بازار
- سیب‌زمینی: ۵۰۰ گرم، حدود ۴ عدد متوسط
- آرد گندم سفید: ۷۵ گرم
- آب: ۱۲۵ میلی‌لیتر
- کره: ۲۰ گرم
- تخم‌مرغ متوسط: ۱ عدد
- پیاز کوچک: ۱ عدد
- زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
- نمک: به میزان لازم
- پودر سیر: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری، اختیاری
- پودر سوخاری نرم: حدود نصف پیمانه برای پوشش
- روغن مخصوص سرخ کردن: به مقدار لازم
برای سرو: نان باگت یا نان ساندویچی، خیارشور، گوجه‌فرنگی، جعفری تازه و سس دلخواه. طرز تهیه شامی شیرازی ساندویچی به روش بازاری
زمان تقریبی: ۹۰ دقیقه با احتساب پخت سیب‌زمینی و استراحت مواد
مقدار خروجی: حدود ۱۴ تا ۱۸ شامی، بسته به اندازه
۱. سیب‌زمینی و پیاز را آماده کنید
سیب‌زمینی‌ها را بشویید و با پوست داخل قابلمه آب بگذارید. حدود ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید تا چنگال به آسانی وارد آنها شود. آب قابلمه را خالی کنید، پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و آنها را با گوشت‌کوب دستی کاملاً له کنید. اجازه دهید بخار اضافی خارج شود و پوره خنک شود.
پیاز را ریز رنده کنید و آب آن را با فشار دست بگیرید. پیاز آبدار، مایه شامی را شل می‌کند.
نکته: برای له کردن سیب‌زمینی از مخلوط‌کن استفاده نکنید؛ بافت آن ممکن است چسبناک شود.
۲. خمیر آردی را بپزید و مایه شامی را بسازید
آب، کره و زردچوبه را داخل قابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی کره ذوب شد و آب شروع به جوشیدن کرد، آرد را یک‌باره اضافه کنید. حرارت را کم کنید و با قاشق چوبی حدود ۲ تا ۳ دقیقه مرتب هم بزنید تا خمیر جمع شود، یکدست شود و از دیواره قابلمه فاصله بگیرد. …
