🌿 آبگوشت متنجنه چیست؟
متنجنه، مطنجنه یا متنجون نام نوعی آبگوشت محلی کرمانی است که بیشتر با گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا، سیب زمینی، برگه زردآلو، گردو، به و سبزی های معطر تهیه می شود. استفاده از میوه های خشک و گردو باعث می شود طعم آن نسبت به آبگوشت ساده، ملس تر و عطر آن پیچیده تر باشد.
در دستورهای مختلف ممکن است مواد کمی تفاوت داشته باشند؛ برای مثال بعضی نسخه ها از گوجه خشک یا برگه هلو استفاده می کنند و برخی نیز مقدار متفاوتی از سبزی یا گردو دارند.
📝 مواد لازم برای آبگوشت متنجنه ۶ نفره مواد لازم مقدار گوشت گوسفندی، ترجیحاً با استخوان ۹۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم نخود ۱٫۵ پیمانه لوبیا چیتی ۱ پیمانه دنبه حدود ۱۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط سیب زمینی ۴ عدد متوسط برگه زردآلو ۱۰۰ گرم مغز گردو ۱۰۰ گرم به ۱ عدد کوچک ترخون، جعفری و شنبلیله حدود ۱۲۰ گرم تازه یا ترکیبی از تازه و خشک رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری لیموعمانی ۱ تا ۲ عدد زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه به مقدار لازم نمک به مقدار لازم آب به مقدار لازم
این مقادیر با دستورهای رایج آبگوشت متنجنه کرمانی هماهنگ است؛ در منابع مختلف نسبت نخود، لوبیا، گوشت و میوه های خشک کمی متفاوت گزارش شده است.
🥣 مرحله اول؛ نخود و لوبیا را خیس کنید
نخود و لوبیا را از شب قبل در ظرف های جداگانه با مقدار کافی آب خیس کنید.
در طول این مدت چند بار آب آنها را عوض کنید.
این کار علاوه بر کمک به پخت بهتر حبوبات، می تواند نفخ آنها را کاهش دهد. نکته:
اگر فرصت کافی دارید، حدود ۱۲ تا ۲۴ ساعت برای خیساندن حبوبات در نظر بگیرید.
🍑 مرحله دوم؛ برگه زردآلو را آماده کنید
برگه های زردآلو را بشویید و حدود ۱ تا ۲ ساعت در آب ولرم قرار دهید تا نرم شوند.
بعد آبکش کنید.
در بعضی دستورهای سنتی، بخشی از برگه زردآلو را می کوبند تا هنگام پخت بهتر با آبگوشت ترکیب شود.
🧅 مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز و نخود …
