کاهش خطر سرطان لوزالمعده با مصرف این سبزیجات

سبزیجات برای الگوی غذایی سالم و کاهش خطر ابتلا به سرطان اساسی هستند، اما یک گروه از سبزیجات وجود دارد که از بقیه متمایز است.

«پم هارتنت»، متخصص تغذیه، می‌گوید: «زمانی که صحبت از محافظت از سرطان به میان می‌آید، سبزیجات چلیپایی مانند کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم پیچ و کلم تأثیرات زیادی دارند. آنها حاوی سولفورافان های محافظ هستند.»

سبزیجات چلیپایی مملو از ترکیبات گیاهی هستند که با خطر کمتر سرطان مرتبط هستند، از جمله ترکیبی که در سایر سبزیجات موجود نیست.

هارتنت می گوید: «سولفورافان، یکی از ترکیبات مورد مطالعه در سبزیجات چلیپایی، نشان داده شده است که رشد سلول های سرطانی پانکراس را کُند می کند و حتی باعث مرگ برخی از آنها در مطالعات آزمایشگاهی می شود.» همین ترکیب حاوی گوگرد همان چیزی است که به سبزیجات چلیپایی طعم و تلخی منحصر به فردی می دهد.

هارتنت در ادامه می افزاید: «یک مطالعه نشان داد افرادی که بیش از سه چهارم فنجان سبزی‌های چلیپایی خام در هفته می‌خورند، نسبت به افرادی که کمتر از یک چهارم فنجان می‌خورند، به طور قابل‌توجهی با احتمال کمتر تشخیص سرطان لوزالمعده روبرو هستند.»

با این حال، لازم نیست آنها را خام بخورید تا فواید ضد سرطانی آنها را به دست آورید، اما همه روش‌های پخت و پز برابر نیستند. روش‌های گرم کردن ملایم، مانند مایکروویو یا بخارپز کردن مختصر، راه‌های بهتری برای حفظ مقدار بیشتری از سولفورافان مفید نسبت به پخت طولانی … …