کپک نتیجه فعالیت قارچ‌ها و میکروارگانیسم‌هاست. برای جلوگیری از کپک زدن، باید سه عامل اصلی را کنترل کنید: رطوبت: رطوبت اضافه، محیط رشد میکروب‌ها را فراهم می‌کند. اکسیژن: بسیاری از قارچ‌ها برای رشد به هوا نیاز دارند. اسیدیته یا pH: اسید مناسب، محیط را برای رشد قارچ و باکتری نامناسب می‌کند.
با رعایت همین سه اصل، ماندگاری مربا، رب گوجه و ترشی خانگی به‌شکل چشمگیری بالا می‌رود. کپک نزدن مربا: غلظت مناسب، اسید و قاشق خشک
مربا به دلیل قند بالا، رطوبت محیط را جذب می‌کند. برای جلوگیری از کپک زدن مربا: غلظت مربا را کامل کنید: آب اضافی مربا را بگیرید تا «فعالیت آبی» پایین بیاید و میکروب‌ها فضای کمتری برای رشد داشته باشند. آبلیمو اضافه کنید: کمی آبلیمو در اواخر پخت، هم رنگ مربا را بهتر می‌کند و هم pH را پایین می‌آورد. قاشق خشک و تمیز استفاده کنید: قاشق مرطوب یا ناپاک، آلودگی را مستقیم وارد مربا می‌کند. از انتقال رطوبت جلوگیری کنید: درب ظرف را خشک نگه دارید و مربا را با قاشق خیس برندارید.
نکته کوتاه: مربای غلیظ‌تر + اسید مناسب + قاشق خشک = ماندگاری بیشتر.
کپک نزدن رب گوجه: پخت کامل، لایه روغن، یخچال
رب گوجه‌فرنگی اگر با هوا تماس پیدا کند، سریع‌تر تغییر رنگ می‌دهد و کپک می‌زند. برای ماندگاری بهتر رب گوجه: رب را کامل بپزید: پخت کامل باعث تبخیر آب اضافی و غلیظ‌تر شدن رب می‌شود. لایه نازک روغن روی سطح رب بریزید: این لایه، … …
دانلود از کافه بازار
