بازار
سلول‌های بدن سیستم‌های دفاعی مختلفی دارند که خطر را تشخیص می‌دهند و فعالیت ژن‌های محافظ را تغییر می‌دهند. یکی از شناخته‌شده‌ترین آنها پروتئینی به نام NRF۲ است که می‌توان آن را به یک «کلید دفاعی» تشبیه کرد. فعال شدن این پروتئین صدها ژن محافظ را تحت تأثیر قرار میدهد و به سلول در کاهش آسیب و دفع برخی مواد مضر کمک می‌کند.
برخی سیستم‌های دیگر نیز پروتئین‌های آسیب‌دیده را جمع‌آوری و بازیافت میکنند، به ترمیم DNA کمک میکنند یا برای صرفه‌جویی در انرژی، سرعت تقسیم سلولی را کاهش می‌دهند.
ورزش نمونه‌ای آشنا از همین اصل است. فشار موقت واردشده به عضلات و سپس استراحت و تکرار تمرین، بدن را وادار به سازگاری می‌کند. در نتیجه عضلات برای مواجهه با فشارهای بعدی آماده‌تر می‌شوند. کلم بروکلی چه ارتباطی با دفاع سلولی دارد؟
پژوهشگران احتمال می‌دهند بخشی از ترکیبات موجود در گیاهان نیز بتوانند واکنش‌های مشابهی ایجاد کنند. برای نمونه، هنگام خرد کردن یا جویدن کلم بروکلی و سایر سبزیجات خانواده کلم، ماده‌ای به نام سولفورافان تولید می‌شود.
مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده‌اند سولفورافان می‌تواند NRF۲ را فعال کند. با این حال، شواهد درباره وقوع همین اثر در بدن انسان … …
