بازار
نان آرتیزان (Artisan Bread) نوعی نان دست‌ساز با پوسته نسبتاً ترد و مغز نرم و کشسان است که شباهت زیادی به نان‌های روستایی فرانسوی و نان چاباتا دارد. تهیه این نان برخلاف ظاهر حرفهای آن دشوار نیست و حتی افراد مبتدی هم می‌توانند با رعایت چند نکته ساده آن را در خانه بپزند.
یکی از ویژگی‌های مهم این دستور پخت نداشتن مراحل پیچیده و نیاز نداشتن به تجهیزات خاص است. حدود ۹۵ درصد زمان آماده‌سازی به استراحت خمیر اختصاص دارد و نیازی به ورز دادن آن نیست.
مواد اولیه نان آرتیزان خانگی
برای تهیه دو عدد نان آرتیزان به مواد زیر نیاز دارید:
۱-آرد نان: ۳ و یک‌چهارم پیمانه
۲- خمیرمایه فوری: ۲ قاشق چای‌خوری
۳- نمک درشت: ۲ قاشق چای‌خوری
۴- آب: یک پیمانه و نیم
۵- آرد یا آرد ذرت: مقداری برای پاشیدن روی سطح کار و سینی
طرز تهیه نان آرتیزان مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن خمیر نان
آرد، خمیرمایه فوری و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک سیلیکونی مواد را هم بزنید تا تمام آرد مرطوب شود. خمیر در ابتدا حالت نامنظم و نسبتاً خشک دارد، اما با ادامه مخلوط کردن به خمیری چسبناک تبدیل می‌شود.
در صورت نیاز می‌توانید از دست‌هایتان برای ترکیب بهتر مواد استفاده کنید. خمیر را تا جایی که امکان دارد به شکل یک توپ درآورید.
مرحله دوم؛ استراحت اولیه خمیر
روی کاسه را با سلفون یا فویل آلومینیومی بپوشانید و آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دمای اتاق قرار دهید.
در این مدت حجم خمیر تقریباً دو برابر می‌شود و حباب‌های هوا روی سطح و داخل آن شکل می‌گیرند. این مرحله برای ایجاد بافت سبک و سوراخ‌دار نان اهمیت زیادی دارد.
مرحله سوم؛ استراحت خمیر در یخچال
پس از استراحت اولیه می‌توانید سراغ مرحله بعد بروید، اما برای رسیدن به طعم و بافت بهتر توصیه می‌شود خمیر را حداقل ۱۲ ساعت و حداکثر ۳ روز در یخچال قرار دهید.
ظرف را همچنان پوشیده نگه دارید. در این مدت خمیر به آرامی تخمیر می‌شود و عطر و طعم … …
