یکشنبه, ۹ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 28 April, 2024
سرکه کپکزده قابل استفاده است؟
کپکها انواعی از میکروارگانیسمها هستند که نسبت به شرایط محیطی بسیار مقاوماند و برخلاف سایر میکروارگانیسمهایی که برای رشد مطلوب از نظر دما، رطوبت و pH محیط به شرایط خاصی احتیاج دارند به نسبت مقاوم?تر هستند و روی بسیاری از مواد مثل مربا یا سرکه میتوانند رشد کنند...
در بحث بهداشت موادغذایی pH ویژهای داریم که عدد ۶/۴ است و در این pH و پایینتر از آن میکروبها نمیتوانند رشد کنند اما کپکها میتوانند حتی در پایینتر از آن هم زندگی کنند به همین علت است که معمولا ترشی میکروبی نمیشود اما احتمال کپکزدن سرکه وجود دارد. کپکها انواع مختلفی دارند و وقتی کلونی آنها تشکیل میشود رنگهای مختلفی پیدا میکنند که رنگ آنها نمایانگر نوع کپک است. برخی از کپکها مضر و برخی مفید هستند اما تشخیص کپک مضر از مفید برای مصرفکننده عادی امکانپذیر نیست. کپکهای مضر موادی از خود ترشح میکنند که اصطلاحا به آن «مایکوتوکسین» یا «سم قارچی» میگویند. مایکوتوکسینها انواع و اقسام دارند که معروفترین آن «آفلاتوکسین» است. این سم، عامل سرطانزای قطعی کبدی است و مصرف مداوم مواد کپکزده از این نوع میتواند احتمال خطر را بالا ببرد. برخی از افراد گمان میکنند کافی است رویه کپکزده سرکه را بردارند و باقی را مصرف کنند. این کار صحیح نیست زیرا سم به هر حال داخل سرکه نشت میکند و جداکردن قسمت کپکزده تاثیری در این مساله ندارد.
برای پیشگیری از کپکزدن سرکه در سیستم صنعتی آن را حرارت میدهند و پاستوریزه میکنند تا اسپور قارچ از بین برود. در ضمن گاهی به سرکه مواد ضدقارچ افزوده میشود. اما در مورد مصرفکننده خانگی باید گفت ظرفی که استفاده میکنید باید کاملا شسته و خشک شود و بعد سرکه را داخل آن بریزید و پر کنید زیرا کپک در محلی رشد میکند که هوا وجود داشته باشد. هنگام استفاده باید سرکه را در حداقل زمان ممکن مصرف کنید و هرگز قاشق یا چنگال را وارد ظرف سرکه نکنید. در ضمن، محل نگهداری سرکه نباید گرم و مرطوب باشد.
دکتر آراسب دباغمقدم
متخصص صنایع غذایی
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران مجلس شورای اسلامی مجلس شورای نگهبان حجاب دولت دولت سیزدهم جمهوری اسلامی ایران گشت ارشاد افغانستان رئیسی رئیس جمهور
تهران هواشناسی شورای شهر دستگیری پلیس شهرداری تهران سیل قتل وزارت بهداشت کنکور سلامت سازمان هواشناسی
قیمت دلار مالیات خودرو دلار بانک مرکزی قیمت خودرو بازار خودرو قیمت طلا سایپا مسکن ایران خودرو تورم
تئاتر سریال وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی تلویزیون سریال حشاشین ازدواج سینمای ایران قرآن کریم سینما فیلم موسیقی مهران مدیری
سازمان سنجش کنکور ۱۴۰۳ خورشید
فلسطین رژیم صهیونیستی اسرائیل غزه آمریکا جنگ غزه روسیه چین اوکراین حماس ترکیه نوار غزه
فوتبال پرسپولیس فوتسال تیم ملی فوتسال ایران بازی باشگاه پرسپولیس جام حذفی آلومینیوم اراک تراکتور استقلال سپاهان رئال مادرید
اپل فناوری همراه اول ایرانسل آیفون تبلیغات سامسونگ ناسا اینترنت بنیاد ملی نخبگان دانش بنیان
خواب بارداری دندانپزشکی کاهش وزن آلزایمر مالاریا