پنجشنبه, ۱۳ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 2 May, 2024
مجله ویستا
خشک کردن مواد غذایی
یکی از مهمترین و کاربردیترین روشهای نگهداری مواد غذایی، خشک کردن است که براساس حذف یاکاهش رطوبت در مواد غذایی انجام میپذیرد.
اکثر مواد غذایی مانند حبوبات و غلات اغلب در زمان برداشت محصول بهطور طبیعی خشک میشوند و برخی دیگر از دانهها مانند دانه ادویهجات که منشا گیاهی دارند مقداری از رطوبتشان را هنگام برداشت و مابقی آن را در فرآیند خشک کردن از دست میدهند.
با عمل خشک کردن آب آزاد یا آبی که از نظر بیولوژیکی فعال است ولی میتواند موجب رشد میکروارگانیسمها و فعالیت آنزیمها شود از ماده غذایی حذف شده و مدت نگهداری محصول بسیار طولانیتر میشود و از طرفی به دلیل کاهش آب، حجم و وزن ماده غذایی نیز کاهش یافته و جای کمتری را نیز برای نگهداری و حمل و نقل اشغال میکند. برای مثال در مورد برخی از سبزیها از هر ۱۰۰ کیلو سبزی برداشت شده فقط ۵ کیلو سبزی خشک به دست میآید.در فرآیند خشک کردن، سطح ماده خشک شونده، درجه حرارت محیط، سرعت جریان هوا و میزان خشکی هوا از عوامل موثر هستند. این روش برای نگهداری بسیاری از مواد غذایی بهخصوص میوهها، سبزیها و حتی گوشت مورد استفاده قرار میگیرد. انواع سبزیها نظیر شوید، جعفری، نعناع، تره، نخود، لوبیا سبز و پیاز و... و انواع میوهها از قبیل هلو، زردآلو، انجیر، انگور، توت و برخی از فرآوردههای لبنی مانند کشک خشک، قرهقروت و بقیه غذاها و نوشیدنیهای فوری مانند سوپهای آماده، قهوه فوری و پودر شربت میوهها را میتوان خشک است.
● خشک کردن میوهها و سبزیها
اغلب برای خشک کردن میوهها از گرمای خورشید و کوران هوا استفاده میکنند. اما اگر شرایط جوی اجازه خشککردن طبیعی را ندهد، خشک کردن با وسایل مصنوعی انجام میشود. میوه و سبزیهای خشک شده فقط ویتامین ث را از دست میدهند ولی تمامی مواد دیگر را حفظ میکنند. در بسیاری از نقاط کشور ما خشک کردن در هوای آزاد و با استفاده از آفتاب و کوران هوا انجام میگیرد. هنگام خشک کردن در هوای آزاد حتماً به نکات زیر توجه کنید:
ـ دستها یا وسایل را باید قبل از هر کاری تمیز شست.
ـ محصول حتماً باید تازه و رسیده باشد.
ـ میوهها و سبزیها را باید دریک سطح بلندتر از زمین خشک کرد.
منبع : روزنامه تهران امروز
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید بلیط هواپیما
ایران روز معلم آمریکا معلمان رهبر انقلاب دولت مجلس شورای اسلامی مجلس دولت سیزدهم حجاب شهید مطهری شورای نگهبان
تهران زلزله هواشناسی معلم شهرداری تهران سیل قوه قضاییه آموزش و پرورش پلیس سلامت سازمان هواشناسی دستگیری
خودرو بانک مرکزی قیمت خودرو قیمت دلار دلار ایران خودرو قیمت طلا سایپا کارگران بازار خودرو تورم قیمت
مسعود اسکویی فضای مجازی تلویزیون سریال سینمای ایران سینما دفاع مقدس موسیقی تئاتر
دانشگاه علوم پزشکی مکزیک
رژیم صهیونیستی غزه فلسطین اسرائیل جنگ غزه چین روسیه نوار غزه حماس عربستان ترکیه اوکراین
استقلال پرسپولیس فوتبال سپاهان تراکتور لیگ برتر ایران رئال مادرید بایرن مونیخ باشگاه استقلال لیگ قهرمانان اروپا لیگ برتر باشگاه پرسپولیس
اینستاگرام همراه اول دبی اپل ناسا وزیر ارتباطات تبلیغات گوگل پهپاد
کبد چرب بیماری قلبی کاهش وزن دیابت داروخانه ویتامین طول عمر بارداری