کمتر کسی را می توان پیدا کرد که عطر فلافل تازه و داغ را از کنار یک ساندویچی احساس کند و وسوسه نشود. این غذای ساده اما پرطرفدار، سال هاست جایگاه ویژه ای در میان غذاهای خیابانی ایران و خاورمیانه دارد و به دلیل قیمت مناسب، طعم دلچسب و استفاده از مواد اولیه گیاهی، طرفداران زیادی پیدا کرده است.
اگرچه فلافل در بسیاری از کشورها با دستورهای مختلف تهیه می شود، اما در ایران مدل های مختلفی از آن مانند فلافل آبادانی، فلافل جنوبی و فلافل ساندویچی محبوبیت بیشتری دارند. راز خوشمزگی این غذا فقط در ترکیب نخود و ادویه ها خلاصه نمی شود؛ بلکه انتخاب مواد اولیه، میزان رطوبت مایه، نوع خرد کردن مواد و روش سرخ کردن، تأثیر زیادی روی نتیجه نهایی دارد.
بسیاری تصور می کنند درست کردن فلافل در خانه سخت است یا نمی توان به بافت ترد و خوش عطر نمونه های بیرونی رسید، اما با رعایت چند نکته ساده می توان یک فلافل خانگی حرفه ای آماده کرد؛ فلافلی که بیرون آن طلایی و برشته و داخل آن نرم و خوش طعم باشد.
در این مطلب از ابتدا تا انتها با روش درست کردن فلافل خانگی آشنا می شوید و تمام نکات لازم برای تهیه یک فلافل خوشمزه، منسجم و شبیه نمونه های ساندویچی را یاد می گیرید.
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی
برای تهیه یک فلافل خوشمزه برای حدود ۴ نفر به مواد زیر نیاز دارید: مواد اولیه مقدار مورد نیاز نخود خشک ۳۰۰ گرم پیاز متوسط ۱ عدد سیر ۳ تا ۴ حبه جعفری تازه نصف پیمانه گشنیز تازه (اختیاری) یک چهارم پیمانه زیره سبز ۱ قاشق چای خوری تخم گشنیز آسیاب شده ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز یا پاپریکا نصف قاشق چای خوری زردچوبه نصف قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری آرد نخودچی (در صورت نیاز) ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری کنجد (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری روغن سرخ کردنی به مقدار کافی زمان آماده سازی و پخت زمان خیساندن نخود: ۱۲ تا ۲۴ ساعت زمان آماده سازی مایه: حدود ۳۰ دقیقه زمان استراحت مایه: ۱ ساعت زمان سرخ کردن: ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مرحله اول؛ آماده کردن نخود فلافل
مهم ترین نکته در تهیه یک فلافل خانگی خوش ساخت، استفاده از نخود خشک خیس خورده است. نخود پخته یا کنسروی برای این غذا …
