برای تهیه این دلمه برگ موی مجلسی، گوشت چرخ کرده را با پیاز، سیر، زرشک و رب انار تفت دهید. سپس لپه پخته، برنج آبکش، سبزی معطر و ماست ترش را اضافه کرده و درون برگ های موی نرم شده بپیچید. دلمه ها را به صورت مارپیچی در قابلمه چیده، ۱.۵ ساعت با آب گوشت بپزید و در ۲۰ دقیقه پایانی مخلوط شیره انگور و سرکه را روی آن بریزید تا جا بیفتد.
برگ مو (انگور) به مقدار لازم
گوشت چرخ کرده ۴۵۰ گرم
پیاز و سیر ۲ عدد پیاز / ۳ حبه سیر
برنج ۱ لیوان (آبکش شده)
لپه ۱ لیوان (پخته شده)
سبزی معطر دلمه ۲۰۰ گرم (تره، جعفری، شوید، مرزه، نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز، پیازچه)
ماست (ترجیحاً ترش) ۴ قاشق غذاخوری
رب انار ۲ قاشق غذاخوری
زرشک ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
شیره انگور و سرکه ۳ قاشق غذاخوری شیره + ۱/۲ استکان سرکه
استاک (آب گوشت یا مرغ) ۱.۵ تا ۲ لیوان
ادویه ها (زردچوبه، فلفل، نمک)
مرحله اول: آماده سازی مایه و چاشنی اولیه دلمه
پیازهای خردشده را در ترکیب کره و روغن تفت دهید، سپس سیر رنده شده و گوشت چرخ کرده را بیفزایید. پس از تغییر رنگ گوشت، زردچوبه، فلفل سیاه، زرشک و رب انار را اضافه کرده و تفت دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید و نمک، لپه پخته، سبزی معطر، برنج آبکش و ماست ترش را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
مرحله دوم: بلانچ کردن برگ ها و رول کردن دلمه
برگ های تازه مو را چند ثانیه در آب جوش قرار دهید تا نرم و تغییر رنگ داده شوند. …
