به گزارش سلامت نیوز به نقل از ایسکا نیوز، اگر روغن مناسب انتخاب شود و دمای پخت کنترل شود، حتی غذاهای سرخکردنی هم میتوانند در حد تعادل بخشی از رژیم غذایی باشند. در روش سرخکردن عمیق، غذا داخل روغن داغ قرار میگیرد. دمای ایدهآل معمولاً حدود ۱۷۶ تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد است.
در این دما سطح غذا خیلی سریع پخته میشود و لایهای محافظ ایجاد میکند که مانع نفوذ زیاد روغن میشود. همزمان، رطوبت داخل غذا به بخار تبدیل شده و باعث پخت داخلی آن میشود.اگر دما خیلی پایین باشد، غذا روغن زیادی جذب میکند و چرب میشود. اگر دما بیش از حد بالا باشد، هم غذا خشک میشود و هم روغن سریعتر اکسید و تخریب میشود. چرا پایداری روغن مهم است؟
همه روغنها تحمل یکسانی در برابر حرارت ندارند. روغن مناسب برای سرخکردن باید: نقطه دود بالا داشته باشد در برابر حرارت پایدار بماند هنگام گرم شدن کمتر اکسید شود
روغنهایی که چربی اشباع یا چربی تکغیراشباع بیشتری دارند، معمولاً برای سرخکردن مناسبترند. در مقابل، روغنهای دارای چربی چندغیراشباع زیاد در دمای بالا سریعتر تخریب میشوند و ترکیبات مضر تولید میکنند. روغن نارگیل؛ انتخابی مقاوم
روغن نارگیل به دلیل داشتن مقدار بالای چربی اشباع، در برابر حرارت بسیار پایدار است. برخی تحقیقات نشان دادهاند که حتی پس از ساعتها استفاده در سرخکردن، کیفیت آن نسبتاً حفظ میشود. مزایا: مقاومت بالا در برابر حرارت اکسیداسیون کمتر مناسب برای سرخکردن طولانی
نکته:
طعم و بوی نارگیل ممکن است برای همه خوشایند نباشد و بهتر است برندهای مختلف امتحان شوند. چربیهای حیوانی؛ گزینههای سنتی
دنبه، پیه، روغن حیوانی و کره حیوانی تصفیهشده از گذشته برای سرخکردن استفاده میشدند. این چربیها …
