سیرابی سرخ شده یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که طرفداران خاص خود را دارد. اگرچه بسیاری سیرابی را تنها به صورت آب پز یا در قالب سیرابی و شیردان می شناسند، اما تهیه آن به شکل سرخ شده، طعمی متفاوت، خوش عطر و بسیار لذیذ ایجاد می کند.
مواد لازم برای تهیه سیرابی مواد اولیه مقدار سیرابی بره یا گوسفند ۱ عدد پیاز بزرگ ۲ عدد سیر ۲ حبه آبلیمو تازه ۱ قاشق غذاخوری آبغوره یا آب نارنج ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری پودر کاری (اختیاری) نصف قاشق چای خوری برگ بو ۲ عدد نمک به میزان لازم روغن به میزان لازم آب حدود ۲ تا ۳ لیوان طرز تهیه سیرابی خوشمزه سرخ شده مرحله اول: تمیز کردن سیرابی
ابتدا سیرابی را به خوبی تمیز کنید. برای از بین بردن بوی زهم، آن را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس سطح آن را کاملاً پاک کنید. پس از شست وشوی نهایی، سیرابی را به قطعات درشت تقسیم کنید.
مرحله دوم: پخت سیرابی
سیرابی را داخل قابلمه بریزید و یک عدد پیاز چهار قاچ شده، دو حبه سیر، دو عدد برگ بو و مقداری آب به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید سیرابی حدود ۱٫۵ تا ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید و در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری آبلیمو یا چند قطره آب نارنج برای خوش طعم تر شدن غذا به آن بیفزایید.
مرحله سوم: سرخ کردن سیرابی
پس از پخت، سیرابی را از قابلمه خارج کرده و بعد از کمی خنک شدن، یک پیاز را خلالی خرد کرده و در تابه ای با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و مقدار کمی پودر کاری یا پاپریکا را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر ادویه ها آزاد شود.
مرحله چهارم: تفت نهایی
سیرابی خرد شده را به پیاز و ادویه ها اضافه کنید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا …
