این خورش با طعم ملس و عطر سبزی های معطر، یک انتخاب فوق العاده برای سفره های خانوادگی است و می توانید آن را همراه برنج کته یا برنج شمالی سرو کنید.
🥘 مواد لازم برای ۴ نفر
باقلا سبز یا پاچ باقلا: ۳۰۰ گرم
مغز گردو آسیاب شده: ۲۰۰ گرم
رب انار: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
سیر: ۲ تا ۳ حبه
سبزی معطر محلی: ۱۵۰ گرم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
گلپر: ½ قاشق چای خوری، اختیاری
آب: حدود ۲ تا ۳ لیوان
روغن: به مقدار لازم
شکر: ۱ قاشق چای خوری، در صورت تمایل برای متعادل کردن ترشی
نکته: ترکیب سبزی در نسخه های محلی می تواند متفاوت باشد. برای عطر شمالی تر می توانید از سبزی های معطر رایج گیلانی استفاده کنید.
👩🍳 طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن باقلا
باقلاها را پوست بگیرید و بشویید. اگر باقلا درشت است، آن را به دو قسمت تقسیم کنید. سپس در یک تابه با مقدار کمی روغن، باقلا را چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود.
مرحله دوم؛ درست کردن پایه خورش
پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سیر خردشده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید.
سبزی معطر خردشده را نیز داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
مرحله سوم؛ گردو را اضافه کنید
گردوی آسیاب شده را به مواد اضافه کنید و حدود ۳ تا ۵ دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. مراقب باشید گردو نسوزد، چون سوختن گردو باعث تلخ شدن خورش می شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن رب انار
رب انار را اضافه کنید و همراه گردو و سبزی کمی تفت دهید. سپس حدود ۲ تا ۳ لیوان آب اضافه کنید و مواد را هم …
