این غذای سنتی با ترکیب گوشت، لوبیا چیتی، سیب زمینی و سبزی های معطر تهیه می شود و بافتی نرم، عطری دلپذیر و طعمی بی نظیر دارد. در ادامه با آموزش مرحله به مرحله تهیه شامی لوبیای گیلانی، فوت وفن های خوشمزه تر شدن آن و نحوه سرو این غذای محبوب آشنا می شوید.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
پیاز بزرگ: ۱ عدد
تخم مرغ: ۲ عدد
سیر: ۳ حبه
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
دارچین: یک چهارم قاشق چای خوری (اختیاری)
سبزی معطر محلی یا گشنیز و جعفری خردشده: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
طرز تهیه شامی گیلانی مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن لوبیا
لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آن را با آب تازه روی حرارت قرار دهید تا کاملاً نرم و پخته شود.
مرحله دوم: پخت سیب زمینی
سیب زمینی ها را آبپز کنید. بعد از خنک شدن پوست آن ها را بگیرید و با رنده ریز یا گوشت کوب کاملاً له کنید.
مرحله سوم: آماده کردن پیاز و سیر
پیاز را رنده کنید و آب اضافی آن را بگیرید. سیرها را نیز رنده یا له کنید تا عطر بیشتری به شامی بدهند.
مرحله چهارم: له کردن لوبیا
لوبیاهای پخته را با گوشت کوب یا غذاساز کاملاً له کنید تا بافتی یکدست پیدا کنند.
مرحله پنجم: تهیه مایه شامی
در یک کاسه بزرگ مواد زیر را با هم مخلوط کنید:
گوشت چرخ کرده
لوبیای له شده
سیب زمینی
پیاز
سیر
سبزی معطر
تخم مرغ
نمک
فلفل
زردچوبه
دارچین
مواد را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا کاملاً منسجم شوند.
مرحله ششم: استراحت دادن مایه
روی ظرف را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا مواد بهتر به هم بچسبند.
مرحله هفتم: شکل دادن شامی ها
دست خود را کمی مرطوب کنید و از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید. آن را به شکل …
