روش سنتی پخت مندی در تنور یا اجاق زیرزمینی انجام می شود؛ گوشت در حرارت ملایم و طولانی می پزد و عطر دود و ادویه به آن می رسد. در این دستور، روش خانگی و قابل اجرا با فر را آموزش می دهیم تا بدون داشتن تنور مخصوص، یک مندی خوش عطر و مجلسی آماده کنید.
🍚 مواد لازم برای مندی گوشت یمنی
مناسب برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم برای گوشت
گوشت گوسفندی، ترجیحاً سردست یا ماهیچه با استخوان: ۱ تا ۱/۵ کیلوگرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۴ حبه
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
زیره سبز: ۱ قاشق چای خوری
هل: ۴ عدد
میخک: ۴ تا ۵ عدد
چوب دارچین: ۱ تکه
برگ بو: ۲ عدد
پودر گشنیز: ۱ قاشق چای خوری
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای برنج
برنج باسماتی: ۳ پیمانه
آب یا آب گوشت: حدود ۴ تا ۵ پیمانه
هل: ۳ عدد
میخک: ۳ عدد
چوب دارچین: ۱ تکه
برگ بو: ۲ عدد
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
ترکیب ادویه هایی مانند زیره، هل، میخک و دارچین در دستورهای مختلف مندی بسیار رایج است و گوشت معمولاً به شکل آهسته و طولانی پخته می شود تا کاملاً نرم شود.
👩🍳 طرز تهیه مندی مرحله به مرحله
مرحله اول؛ آماده کردن گوشت
گوشت را بشویید و با دستمال آشپزخانه کاملاً خشک کنید.
در یک کاسه، زردچوبه، فلفل سیاه، زیره، پودر گشنیز و کمی نمک را با روغن مخلوط کنید.
این مخلوط را روی تمام قسمت های گوشت بمالید و چند دقیقه ماساژ دهید تا ادویه کاملاً به خورد گوشت برود.
اگر زمان دارید، گوشت را ۲ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله دوم؛ آماده کردن پایه معطر
پیاز را چهار قسمت کنید و همراه با سیر، هل، میخک، دارچین و برگ بو داخل یک ظرف مناسب فر بریزید.
حدود ۴ پیمانه آب به ظرف اضافه کنید.
این آب در زمان پخت، عصاره گوشت و عطر ادویه ها را به خود می گیرد و بعداً برای پخت برنج استفاده می شود.
مرحله سوم؛ قرار دادن گوشت روی ظرف
یک توری فلزی مناسب فر …
