این حلوا به دلیل بافت لطیف، عطر هل و گلاب و رنگ طلایی زیبایی که دارد، برای نذری، مراسم مذهبی، افطاری و پذیرایی انتخاب بسیار مناسبی است. در ادامه، دستور کامل حلوای سه آرد را به صورت مرحله به مرحله می خوانید.
🥣 مواد لازم برای حلوای سه آرد
این مقدار برای حدود ۱۰ تا ۱۲ نفر مناسب است. آرد سفید قنادی: ۱ پیمانه آرد برنج: ½ پیمانه آرد نخودچی: ½ پیمانه شکر: ۲ پیمانه آب: ۱ پیمانه گلاب: ½ پیمانه روغن مایع: ۱ پیمانه کره: ۵۰ گرم زعفران دم کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری پودر هل: ½ قاشق چای خوری پودر دارچین: کمی، اختیاری خلال پسته، بادام و گل محمدی: برای تزئین
🌸 مرحله اول؛ آماده کردن شربت حلوا
ابتدا شکر و آب را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
مواد را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. لازم نیست شربت را زیاد بجوشانید؛ همین که شکر حل شد کافی است.
سپس گلاب، زعفران دم کرده و پودر هل را اضافه کنید.
حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا هنگام اضافه کردن به آرد، گرم باشد.
نکته: شربت نباید کاملاً سرد شود، چون اضافه کردن شربت سرد به آرد داغ می تواند باعث ایجاد شوک دمایی و گلوله شدن حلوا شود.
🌾 مرحله دوم؛ مخلوط کردن سه آرد
آرد سفید، آرد برنج و آرد نخودچی را با یکدیگر مخلوط کنید.
برای اینکه بافت حلوا لطیف تر شود، بهتر است هر سه آرد را یک بار الک کنید.
یک تابه بزرگ و ترجیحاً ضخیم روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط آردها را داخل آن بریزید.
🔥 مرحله سوم؛ تفت دادن آردها
آردها را با حرارت ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا بوی خامی آنها گرفته شود.
این مرحله بسیار مهم است. عجله نکنید و حرارت را زیاد نکنید، زیرا آرد نخودچی و آرد برنج ممکن است سریع تغییر رنگ دهند.
برای حلوای سه آرد مجلسی، آرد را تا زمانی تفت دهید که رنگ آن به طلایی روشن برسد و عطر خوشایندی از آن بلند شود.
🧈 مرحله چهارم؛ اضافه کردن روغن و کره
پس از اینکه بوی خامی آردها گرفته شد، روغن مایع و کره را اضافه کنید.
مواد را با قاشق چوبی یا لیسک به خوبی هم بزنید تا روغن و …
