اما رسیدن به برنجی که قد بکشد، دانه هایش جدا از هم بماند و عطر فوق العاده ای داشته باشد نیاز به چند فوت وفن ساده دارد. از انتخاب برنج مناسب تا روش خیساندن، آبکش کردن و دم گذاشتن، هر مرحله روی کیفیت نهایی پلو تأثیر دارد. با چند نکته کاربردی می توانید برنجی مجلسی و شبیه رستوران ها درست کنید.
رازهای قد کشیدن برنج مجلسی
۱. انتخاب برنج باکیفیت
اولین راز یک برنج عالی، انتخاب نوع مناسب آن است. برنج های ایرانی مرغوب مانند:
هاشمی
طارم
صدری
پس از پخت عطر بیشتری دارند و بهتر قد می کشند.
برنج کهنه معمولاً بهتر از برنج تازه دم می کشد، زیرا دانه های آن هنگام پخت کمتر خرد می شوند.
۲. خیساندن برنج؛ مرحله ای که نباید حذف شود
قبل از پخت، برنج را چند بار بشویید تا آب آن شفاف شود.
سپس:
برنج را با آب ولرم خیس کنید.
کمی نمک به آن اضافه کنید.
حداقل ۲ تا ۳ ساعت زمان بدهید.
خیساندن باعث می شود دانه های برنج هنگام پخت بهتر باز شوند و قد بکشند.
۳. مقدار آب در زمان جوشیدن مهم است
برای داشتن برنج دانه بلند:
قابلمه باید فضای کافی داشته باشد.
آب باید کاملاً جوش باشد.
برنج نباید بیش از حد در آب بماند.
وقتی دانه برنج از بیرون نرم و مغزش کمی سفت بود، بهترین زمان آبکش کردن است.
۴. راز اضافه کردن روغن برای برنج مجلسی
هنگام آبکش کردن، می توانید کمی روغن یا کره آب شده به برنج اضافه کنید. این کار باعث می شود دانه ها پس از دم کشیدن به هم نچسبند و ظاهر زیباتری داشته باشند.
فوت وفن خوش عطر شدن برنج
استفاده از زعفران
زعفران دم کرده یکی از مهم ترین رازهای برنج مجلسی است. بهتر است:
زعفران را با کمی یخ دم …
