اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی بر کیفیت ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) به هنگام نگهداری در یخ

اثر آنتی اکسیدانهای طبیعی -b کاروتن در غلظت ۱۰۰ ppm به همراه ۰.۱g اسید اسکوربیک به عنوان سینرژیست (BC۱۰۰) و پلی فنلهای چای در غلظت (PP۲۰۰ (۲۰۰ppm بر کیفیت ماهی کیلکای معمولی به هنگام نگهداری در یخ مطالعه شد. شاخصهای عدد پراکسید (PV) و اسید تیوباربیتوریک (TBA) در زمانهای ۳۸, ۱۴ و ۶۲ ساعت پس از صید اندازه گیری و با نمونه مشابه بدون آنتی اکسیدان شاهد مقایسه شدند. براساس نتایج آماری، اگرچه در همه تیمارها با گذشت زمان مقادیر PV و TBA به شکل معناداری (P<۰.۰۵) افزایش یافت اما نمونه های حاوی آنتی اکسیدان در مقایسه با نمونه شاهد در هر سه زمان (۳۸, ۱۴ و ۶۲ ساعت) به شکل معناداری PV(p<۰.۰۵) و TBA کمتری داشت. با توجه به نتایج حاصل از آزمایش ارگانولپتیکی (صفات رنگ، بو، بافت، طعم و پس طعم) و نبود تفاوت معنادار میان دو آنتی اکسیدان می توان استفاده از هر دو نوع آنتی اکسیدان را در نگهداری این ماهی توصیه کرد.

سیدمهدی اجاق
محمدعلی سحری
مسعود رضایی

منبع : پایگاه اطلاعات علمی