دلمه برگ مو

● مواد لازم(برای ۴ نفر)
▪ برگ مو تازه – ۲۵۰ گرم
▪ گوشت چرخ کرده- ۲۵۰گرم
▪ برنج – ۱۰۰ گرم
▪ سبزی دلمه (جعفری،شوید،نعناع،ترخون،پیازچه)
▪ پیاز- ۲ عدد بزرگ
▪ روغن-۱۵۰ گرم
▪ نمک وفلفل –به مقدار کافی
▪ آب لیمو –یک استکان
▪ شکر ۲ قاشق سوپ خوری.
● طرز تهیه:
برگهای مو را که باید تازه وجوان باشد انتخاب می کنیم وچوب ته برگها را می گیریم و برگها را می شویم ودر ظرفی می چینیم ومقداری آب بطوریکه روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف میریزیم وروی آتش می گذاریم تا برگها یکی دو جوش بزند وکمی نرم شود بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود وسرد شود: وسپس مایه دلمه را دلمه کلم برک آماده می کنیم بعد آبلیمووشکر وکمی نمک وفلفل را مخلوط می کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم وبهم می زنیم بعد مایه را می چشیم و مطابق میل ذائقه خود ترشی یا شیرینی آن را کم یا زیاد می کنیم سپس دو سه قاشق روغن در ظرف مناسبی می ریزیم و دو سه ردیف برگ ساده ته ظرف می چینیم و برگها را دو عدد دو عدد داخل هم قرارمی دهیم بطوریکه شکاف برگها گرفته شود.
بعد کمی از مایه دلمه وسط برگ می ریزیم واطراف برگ را روی هم می گذاریم ودلمه را محکم می پیچیم. البته بایه دقت کرد که دلمه ها کوچک وظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگها می چینیم ودو سه قاشق روغن آب کرده روی آنها می دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می ریزیم. ممکن است بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارانه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود – در صورتی که با این مقدار آب دلمه ها پخته نشد مقداری آب اضافه می نماییم و در اداخر طبخ بقیه آب لیمو ونمک وشکر را داخل دلمه می ریزیم ووقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش برمی داریم.

منبع : آشپزباشی