پاستوریزه کردن

در عمل پاستوریزاسیون حرارت‌های زیر صد درجه به‌کار برده می‌شود و می‌توان با استفاده از این روش مدت نگهداری مواد غذائی مختلف از جمله شیر، آب، میوه، سبزیجات و سایر نوشابه‌ها را طولانی نمود.
در عمل پاستوریزه کردن شیر سعی می‌گردد کلیه باکتری‌های بیماری‌زا را از بین برده ولی باکتری‌های مولد اسید تا حدی ضعیف گردند تا در طول مدت نگهداری اثر سوئی باقی نگذاشته ولی در تهیه سایر فرآورده‌های شیر که احتیاج به آنها می‌باشد فعالیت‌های خود را از سرگیرند البته بایستی در نظر داشت در پاستوریزه کردن مواد غذائی از بین بردن باکتری‌های گرمادوست و اسپور ایجاد شده امکان‌پذیر نمی‌باشد.
فقط در آب میوه‌های ترش و اسیدی می‌توان امیدوار بود که در حرارت‌های ۷۲ تا ۷۵ درجه تمام میکروارگانیسم‌ها و اسپور آنها از بین رفته باشند.
موادی که پاستوریزه گردیده‌اند فقط برای چند روز قابل نگهداری می‌باشند.