چهارشنبه, ۲ خرداد, ۱۴۰۳ / 22 May, 2024
مجله ویستا
خشک کردن مواد غذایی
یکی از مهمترین و کاربردیترین روشهای نگهداری مواد غذایی، خشک کردن است که براساس حذف یاکاهش رطوبت در مواد غذایی انجام میپذیرد.
اکثر مواد غذایی مانند حبوبات و غلات اغلب در زمان برداشت محصول بهطور طبیعی خشک میشوند و برخی دیگر از دانهها مانند دانه ادویهجات که منشا گیاهی دارند مقداری از رطوبتشان را هنگام برداشت و مابقی آن را در فرآیند خشک کردن از دست میدهند.
با عمل خشک کردن آب آزاد یا آبی که از نظر بیولوژیکی فعال است ولی میتواند موجب رشد میکروارگانیسمها و فعالیت آنزیمها شود از ماده غذایی حذف شده و مدت نگهداری محصول بسیار طولانیتر میشود و از طرفی به دلیل کاهش آب، حجم و وزن ماده غذایی نیز کاهش یافته و جای کمتری را نیز برای نگهداری و حمل و نقل اشغال میکند. برای مثال در مورد برخی از سبزیها از هر ۱۰۰ کیلو سبزی برداشت شده فقط ۵ کیلو سبزی خشک به دست میآید.در فرآیند خشک کردن، سطح ماده خشک شونده، درجه حرارت محیط، سرعت جریان هوا و میزان خشکی هوا از عوامل موثر هستند. این روش برای نگهداری بسیاری از مواد غذایی بهخصوص میوهها، سبزیها و حتی گوشت مورد استفاده قرار میگیرد. انواع سبزیها نظیر شوید، جعفری، نعناع، تره، نخود، لوبیا سبز و پیاز و... و انواع میوهها از قبیل هلو، زردآلو، انجیر، انگور، توت و برخی از فرآوردههای لبنی مانند کشک خشک، قرهقروت و بقیه غذاها و نوشیدنیهای فوری مانند سوپهای آماده، قهوه فوری و پودر شربت میوهها را میتوان خشک است.
●خشک کردن میوهها و سبزیها
اغلب برای خشک کردن میوهها از گرمای خورشید و کوران هوا استفاده میکنند. اما اگر شرایط جوی اجازه خشککردن طبیعی را ندهد، خشک کردن با وسایل مصنوعی انجام میشود. میوه و سبزیهای خشک شده فقط ویتامین ث را از دست میدهند ولی تمامی مواد دیگر را حفظ میکنند. در بسیاری از نقاط کشور ما خشک کردن در هوای آزاد و با استفاده از آفتاب و کوران هوا انجام میگیرد.
● هنگام خشک کردن در هوای آزاد حتماً به نکات زیر توجه کنید:
ـ دستها یا وسایل را باید قبل از هر کاری تمیز شست.
ـ محصول حتماً باید تازه و رسیده باشد.
ـ میوهها و سبزیها را باید دریک سطح بلندتر از زمین خشک کرد.
منبع : روزنامه تهران امروز
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
سید ابراهیم رئیسی رئیس جمهور سقوط بالگرد رئیسی سیدابراهیم رئیسی شهدای خدمت شهید جمهور ابراهیم رئیسی رئیسی شهادت ایران سقوط بالگرد بالگرد
هواشناسی شهید رئیسی امتحانات نهایی تهران کنکور شهرداری تهران سانحه بالگرد رئیسی هلال احمر بارش باران سیل قوه قضاییه پلیس
قیمت دلار خودرو بازار خودرو قیمت خودرو بورس قیمت طلا یارانه دلار یارانه نقدی حقوق بازنشستگان سایپا ایران خودرو
سینما سینمای ایران تلویزیون جشنواره کن سریال آیت الله سید ابراهیم رئیسی هنرمندان شعر رسانه ملی لیلا حاتمی قرآن کریم
کنکور ۱۴۰۳ دانش بنیان
اسرائیل رژیم صهیونیستی روسیه غزه امیرعبداللهیان جنگ غزه ترکیه فلسطین آمریکا چین ولادیمیر پوتین عربستان
فوتبال پرسپولیس استقلال رئال مادرید باشگاه پرسپولیس لیگ برتر لیگ برتر ایران فدراسیون فوتبال والیبال لیگ برتر انگلیس باشگاه استقلال لیورپول
اپل هوش مصنوعی مایکروسافت گوگل سامسونگ ناسا انسان تبلیغات موبایل آیفون
سلامت مغز کاهش وزن سلامت روان سرطان آلزایمر طول عمر مغز انسان افسردگی فشار خون