یکشنبه, ۱۶ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 5 May, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی شیرینی و فرآوردههای قنادی
زمینه میكروبی شیرینی و فراورههای قنادی بستگی زیادی به اجزای متشكله فراورده و روش تولید آن دارد. شیرینیهائی كه در فرایند آنهاحرارت استفاده میشود حاوی تعداد كمی اسپورهای مقاوم به حرارت میباشند در حالیكه فراوردههائی كه حرارت نمیبینند دارای تعداد زیادی میكرو ارگانیزم میباشند كه از اجزای تركیب دهنده آنها منشأ گرفته است.
باكتری مولد اسید لاكتیك، باكتریهای مولد اسید استیك، مخمرها و كپكها اغلب در فراورههای قنادی و شیرینی یافت میشوند. فراوردههای قنادی اغلب دارای رطوبت كم میباشند و مانند موادغذائی كه حاوی رطوبت زیاد هستند مورد تهاجم میكروبی قرار نمیگیرند. معمولا شیرینی در شرایط سترون تولید و بستهبندی نمیشود. عامل مهم در رشد میكروارگانیزمها در فراوردههای قنادی وجود رطوبت و فعالیت آب است. اگر فعالیت آبی كمتر از %۹۰باشد. معمولا از رشد میكروبها جلوگیری میكند به استثنای استافیلوكوكوس كه برخی از سویههای آن در فعالیت آبی %۸۵نیز قادر به رشد میباشند. مخمرهای معمولی در P ۱- Water activity P %۸۸ قادر به رشد نیستند. در مورد كپكها این عدد ۰/۸ است. باكتریهای نمك دوست و مخمرهای قند دوست در فعالیت آبی پائین %۶۱میتوانند زنده بمانند. بار میكروبی اولیه فراورده، تركیب فیزیكی، شیمیائی،روشفرایند، بستهبندی و نگهداری آن از عوامل مؤثر بر سلامت فراوردههای قنادی هستند.
منبع : واحد مرکزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
امیرعبداللهیان حسین امیرعبداللهیان ترکیه دولت سیستان و بلوچستان جنگ انتخابات مجلس شورای اسلامی حجاب دولت سیزدهم افغانستان مجلس
سیل هواشناسی تهران شهرداری تهران بارندگی سازمان هواشناسی باران فضای مجازی یسنا آتش سوزی هلال احمر آموزش و پرورش
هوش مصنوعی خودرو دلار قیمت خودرو قیمت دلار مسکن قیمت طلا تورم بانک مرکزی بازار خودرو حقوق بازنشستگان ارز
مسعود اسکویی تلویزیون صدا و سیما جهان حج مهران غفوریان موسیقی صداوسیما سریال سینمای ایران سازمان صدا و سیما
رژیم صهیونیستی فلسطین اسرائیل جنگ غزه حماس روسیه آمریکا انگلیس اوکراین نوار غزه ایالات متحده آمریکا یمن
فوتبال پرسپولیس استقلال سپاهان رئال مادرید لیگ برتر باشگاه استقلال بازی باشگاه پرسپولیس علی خطیر جواد نکونام بایرن مونیخ
آیفون اینستاگرام دیابت اپل ناسا عکاسی تبلیغات موبایل گوگل
کبد چرب فشار خون گرما