دوشنبه, ۱۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 6 May, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی سبزیهای شور
نگهداری سبزیها به وسیله شور کردن آنها با روش زیر انجام میگیرد: نمک سود کردن یا قرار دادن در آب نمک، پاستوریزه کردن، انجماد. اسیدهای آلی همراه با نمک طعام نگاهدارندههایی هستند که در مورد تمام سبزیهای شور مورد استفاده قرار میگیرند در فراوردههای شور و تخمیر شده به طور طبیعی اسید لاکتیک ایجاد میشود. اسید استیک را به صورت سرکه اضافه میکنند. سایر نگاهدارندهها مانند بنزووات سدیم، سوربات پتاسیم و ایندریدسولفورو ممکن است به فراوردههای نهایی اضافه شوند. سبزیهایی که به طور معمول شور میشوند شامل خیار، کلم، زیتون و فلفل، هویج، گل کلم، گوجه فرنگی و پیاز میباشند.
در زمان نمک سود کردن یا قرار دادن سبزی در آب نمک ممکن است بسته به میزان غلظت نمک مورد استفاده تخمیر لاکتیک ایجاد گردد، یا نشود. میزان نمک اضافه شده بسیار متغیر است و بستگی به این دارد که تا چه حد میزان نرم شدن فراورده نهایی مورد نظر است. از نرم شدن بیش از حد خیار شور میتوان با تنظیم غلظت نمک به میزانی که جلوگیری از فعالیت آنزیمهای تجزیه کننده پکتین مینماید جلوگیری کرد. چنانچه میزان حرارت و رطوبت در زمان نگهداری فراورده زیاد ( ۲۱درجه سانتیگراد و ۷۰درصد رطوبت)باشد این میکروارگانیزمها افزایش مییابند
منبع : واحد مرکزی خبر
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
غزه ایران آمریکا شورای نگهبان مجلس شورای اسلامی انتخابات دولت حسین امیرعبداللهیان حجاب جنگ دولت سیزدهم حسن روحانی
سلامت هواشناسی اصفهان شهرداری تهران تهران قتل فضای مجازی سیلاب سامانه بارشی سازمان هواشناسی آموزش و پرورش باران
بانک مرکزی خودرو بنزین بازار خودرو قیمت دلار قیمت طلا قیمت خودرو دلار یارانه مسکن ایران خودرو حقوق بازنشستگان
تلویزیون نمایشگاه کتاب سینمای ایران صدا و سیما دفاع مقدس مسعود اسکویی موسیقی سریال مهران غفوریان
معماری
اسرائیل رژیم صهیونیستی حماس فلسطین جنگ غزه روسیه اوکراین امیرعبداللهیان طوفان الاقصی ایالات متحده آمریکا نوار غزه جنگ اوکراین
فوتبال پرسپولیس استقلال لیگ برتر جواد نکونام رئال مادرید سپاهان بارسلونا بازی لیگ برتر انگلیس باشگاه استقلال باشگاه پرسپولیس
باتری اپل گوگل اینستاگرام آیفون مایکروسافت ناسا عکاسی سامسونگ
کاهش وزن دیابت توت فرنگی سیگار فشار خون کبد چرب