عوامل فیزیکی نگهدای مواد غذائی

الف - سرما
ب - خشک کردن
سرما یکی از عوامل حفظ خواص طبیعی مواد غذائی بوده و باعث می‌گردد که رشد میکروارگانیسم‌ها کند و یا متوقف گردد. در برودت‌های یاد آنزیم‌های محتوی مواد غذائی فعالیت چندانی از خود نشان نمی‌دهند. در گذشته و یا در قسمتی از ایران در حال حاضر جهت ایجاد سرما از یخدان استفاده می‌گردد و با کمک قالب‌های یخ حرارت تا حدود ۷ درجه سانتیگراد پائین آورده می‌شود ولی متأسفانه به‌علت بالا رفتن رطوبت محیط باکتری‌های پیوسیانیک و پرتئوس مواد غذائی را پوشانده و به‌سرعت تکثیر پیدا می‌کنند در نتیجه یخدان‌ها بوی مخصوص پیدا می‌نمایند که می‌بایستی جهت از بین بردن این بود آنها را مرتباً تمیز کرده و در مقابل هوا و تابش خورشید قرار دهند.
یخچال - به کمک یخچال می‌توان حرارت محیط نگهداری مواد غذائی را بین ۱-۴ درجه پائین آورد. در این درجه حرارت باکتری‌ها رشد نکرده و قارچ‌ها به زحمت به رشد خود ادامه می‌دهند از این جهت نگهداری مواد غذائی با استفاده از یخچال‌های معمولی به مدت محدودی امکا‌ن‌پذیر می‌باشد. ضمناً چون بخار آب موجود در هوا ایجاد برفک می‌نماید لذا جهت بالا بردن قدرت کاری یخچال بایستی هر چند وقت به چند نسبت به برطرف کردن آن اقدام نمود. ضمناً مواد غذائی که دارای بوی تند می‌باشند مثل ماهی و پنیر همچنین مواد غذائی که به‌سرعت بوهای دیگر را به ‌خود می‌گیرند مانند کره، خامه و بستنی به‌صورت سرپوشیده یا در کاغذهای روغنی بسته‌بندی و نگهداری گردند. در حالی‌که به کمک یخدان و یخچال می‌توان مدت محدودی مواد غذائی را سالم نگهداری نمود سردخانه‌های یخچال جهت نگهداری مواد غذائی استفاده می‌گردد و چنین محصولات غذائی که خوب استریل شده باشند مدت‌های طولانی حتی سال‌ها قابل نگهداری بوده و در ظاهر آن نبایستی تغییراتی حاصل آید اگر قوطی کنسروی از حالت عادی خارج شده باشد یا سرپوش آن بالا آمده باشد و در موقع باز کردن از داخل آن گاز متصاعد گردد دلیل به عدم استریل کامل و آلودگی این مواد بوده و نبایستی به مصرف رسانده شوند.
ضمناً بعد از باز کردن سرقوطی کنسروها نبایستی آنها را نگهداری نمود و باید فوراً به مصرف رساند.