چرا شیر؟ چرا ویتامینD ؟

گروه غذایی شیر و لبنیات منابع مهم و غنی كلسیم هستند. بر اساس آخرین بررسی‌ها، متوسط مصرف این گروه غذایی ۱۶۷ گرم در روز است در حالی‌كه مقادیر توصیه شده ۲۴۰ گرم در روز است. به این ترتیب كلسیم كمتر از مقدار مورد نیاز به بدن می‌رسد.
این در حالی است كه بدن برای جذب كلسیم، به ویتامینD نیاز دارد و در صورت كمبود این ویتامین، وضع بدتر می‌شود. به همین دلیل دكتر ربابه شیخ‌الاسلام،‌مدیر دفتر بهبود تغذیه وزارت بهداشت،می‌گوید: <غنی‌سازی باید در سطح گسترده‌ای در كشور اجرا شود. شیر غنی شده در آزمون عملی‌ نشان داده است كه می‌تواند، سطح ویتامینD را به خوبی افزایش دهد. بر همین اساس كمیته ملی غنی‌سازی، مجوز تولید آن را صادر كرده است.>
دكتر شیخ‌الاسلام همچنین می‌گوید: <به خاطر اینكه الگوهای مصرف غذا در كشور ما بسیار نامتعادل است، بسیاری از افراد دچار كمبود كلسیم هستند. با توجه به این مسئله لازم است برای یارانه‌های موادغذایی فكری شود و به جای اینكه از آنها برای مواد قندی، نشاسته‌ای و روغن استفاده كنیم آنها را به سمت شیر و مواد لبنی، گوشت، حبوبات و تخم‌مرغ سوق بدهیم.>
● نقش ویتامینD در بدن
بدن زنان استعداد كمتری برای ذخیره‌سازی كلسیم در استخوان‌ها دارد. به همین علت معمولاً آمارها نشان می‌دهند كه خانم‌ها بیشتر در خطر پوكی‌استخوان هستند. از سوی دیگر سالمندان و كودكان هم از جمله اقشاری هستند كه در معرض كمبود ویتامینD قرار دارند.
دكتر پریسا ترابی، كارشناس ارشد دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، می‌گوید: <مشكلات استخوانی مانند پوكی‌استخوان، از مهم‌ترین پیامدهای كمبود ویتامین D محسوب می‌شوند، زیرا بدن انسان برای جذب كلسیم، نیاز به ویتامینD دارد. به همین دلیل كاهش این ویتامین، كاهش ذخیره‌سازی كلسیم و در نتیجه مشكلات استخوانی را به همراه خواهد داشت. البته علاوه بر تغذیه مناسب، استفاده از نور خورشید هم برای كسب این ویتامین مفید است.> دكتر ترابی می‌افزاید: <به همین منظور مدتی است كه وزارت بهداشت، توزیع شیر غنی شده با ویتامین D را در آسایشگاه‌ها، مهد كودك‌ها و محیط‌های اداری به صورت آزمایشی شروع كرده است.>
‌● شیر غنی‌شده با ویتامین D
دكتر آرش حسین‌نژاد، پژوهشگر مركز تحقیقات غدد درون ریز و متابولیسم دانشگاه علوم پزشكی تهران هم كه اخیراً طرحی در زمینه اثر بخشی شیرغنی شده با ویتامینD در بالا بردن میزان سرمی این ویتامین به اجرا در آورده، می‌گوید: <آخرین مطالعات در كشور ما شیوع بالای كمبود ویتامینD را نشان می‌دهد كه حتی در برخی مناطق كشورمان به ۸۰ درصد هم می‌رسد، با توجه به فقرغذایی از نظر این ویتامین من فكر می‌كنم غنی‌سازی باید در اولویت برنامه‌های مقابله با كمبود ویتامینD قرار بگیرد.>
در آزمایش‌هایی كه در مركز تحقیقات غدد انجام شده، تاثیر غنی‌سازی شیر با ویتامین D در جلوگیری از كمبود ویتامینD در بدن بررسی شد. نتیجه این بود كه دو ماه بعد از غنی‌سازی شیر با ویتامینD، كمبود ویتامینD در مبتلایان كاهش چشمگیری پیدا كرد. این در حالی است كه غنی‌سازی شیر با ویتامین D تاثیر اندكی در افزایش قیمت شیر تولید شده دارد،چیزی حدود ۱۰ درصد.
به گفته دكتر حسین‌نژاد: <ویتامینD علاوه بر تاثیر بر متابولیسم كلسیم و سلامت استخوان‌ها، دارای نقش هورمونی بوده و گیرنده‌های متعددی در سرتاسر بدن دارد، كه ارتباط آن را با بسیاری از بیماری‌‌ها نشان می‌دهد؛ بنابراین كمبود ویتامین D یكی از مهم‌ترین مشكلات سلامت در دنیای امروز محسوب می‌شود.>
دكتر ربابه شیخ‌الاسلام هم معتقد است: <با توجه به كمبود كلسیم در بیش از ۹۰ درصد مردم كشور و نیز كمبود ویتامینD در حدود ۵۰ درصد جامعه، غنی‌سازی مواد غذایی به ویژه شیرضروری به نظر می‌رسد. یك لیوان شیر غنی‌شده به وسیله كلسیم، ۲ برابر شیر معمولی كلسیم دارد و در صورتی كه شیر غنی شده با كلسیم با ویتامینD نیز غنی شود، كلسیم بیشتری جذب بدن افراد خواهد شد.>

منبع : موسسه اطلاع‌رسانی طعام اسرار