سه شنبه, ۲۹ خرداد, ۱۴۰۳ / 18 June, 2024
مجله ویستا
برش لاشه
گوشت حاصل از کشتار بعد از چند روز نگهدارى در دماى يک درجه سانتىگراد قطعهبندى مىشود. تاکنون فقط دربارهٔ گوشت ران تحقيقات فصل به عمل آمده است، زيرا بقيه لاشه از نظر کمى و کيفى کمارزش مىباشد. گوشت بخش قدامى لاشه فقط در صورتىکه توسط ماشين مخصوص، استخوانگيرى شود داراى ارزش اقتصادى است. اين گوشت مىتواند در صنعت سوسيسسازى مورد استفاده قرار گيرد. | |
گوشت شترمرغ بروشى که در استراليا براى قطعهبندى گوشت اموها رايج شده است برش مىخورند. اساس اين روش بريدن ساده لاشه در عضلات مىباشد، بدين معنى که عضلات ران يکىيکى از هم جدا مىگردند. اين روش قطعهبندى نتايج رضايتبخش در مورد شترمرغهائى با وزن زنده بيش از ۹۰ کيلوگرم دارد (شکل A) | |
در مورد شترمرغهاى زير ۹۰ کيلوگرم با روش استراليائى قطعات متعدد و کوچک گوشت بهدست مىآيد که زياد جاذبه بازار نداد. بنابراين يک روش ويژه پرندگان کوچه به نام روش ۱+۶ (six-plus-one)، ارائه گرديد در اين روش ران به ۷ قطعه تقسيم شده و عضلات به بخشهاى بزرگتر و جذابتر، از نظر بازار دستهبندى مىشوند. گوشت ساق پا بهصورت يک قطعه کامل به همراه استخوان درشتنى - قلمى باقى مىماند. (شکل B) | |
۱.فيله پهن | |
۲.گوشت گرد | |
۳.فيله صدفى | |
۴.برش ميانى | |
۵.زين پشتى | |
۶.فيله داخلى | |
۷.کفل | |
همچنین مشاهده کنید
انتخابات ریاست جمهوری انتخابات انتخابات ریاست جمهوری چهاردهم انتخابات ریاست جمهوری 1403 مسعود پزشکیان مناظره انتخاباتی سعید جلیلی ایران علیرضا زاکانی قالیباف حمید نوری محمدباقر قالیباف
هواشناسی معدن ریزش معدن تهران پلیس راهور سازمان هواشناسی جاده چالوس شهرداری تهران شازند سیاست سیل وزارت بهداشت
تورم مسکن خودرو حقوق بازنشستگان سهام عدالت قیمت طلا قیمت خودرو قیمت دلار دولت سیزدهم ایران خودرو همستر کامبت بورس
رسانه ملی سینمای ایران تلویزیون حج سریال کربلا موسیقی عید غدیر سینما دفاع مقدس تئاتر
وزارت علوم دانشگاه آزاد اسلامی ایکس
رژیم صهیونیستی روسیه غزه فلسطین جنگ غزه چین اوکراین ترکیه عربستان حزب الله لبنان یمن جنگ اوکراین
یورو 2024 فوتبال پرسپولیس استقلال سپاهان کریستیانو رونالدو جام ملت های اروپا باشگاه پرسپولیس مس رفسنجان جام حذفی بازی لیگ برتر
اینترنت همستر گوگل اپل فیبرنوری سامسونگ تلگرام ناسا ایلان ماسک
رژیم غذایی کاهش وزن قهوه ویتامین مغز مراکز درمانی دیابت سنگ کلیه میگرن