در این دستور پخت، با جزئیات کامل برای تهیه یک تهچین بال مرغ مجلسی و خوشعطر با تهدیگی طلایی و برشته آشنا میشوید تا بتوانید این غذای لذیذ را بهسادگی در خانه تهیه کنید. مواد لازم برای تهیه ته چین بال مرغ
مراحل تهیه ته چین بال مرغ مرحله اول: آمادهسازی و مزهدار کردن بال مرغ
ابتدا بالهای مرغ را تمیز کرده، بشویید و آنها را با دستمال، خشک کنید. در یک کاسه، بالهای مرغ را با پیاز خلالی شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو مخلوط کنید.
اجازه دهید بالها حداقل ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت در این مواد مزهدار شوند. سپس آنها را در قابلمه ریخته و به همراه مواد مزهدار کننده، روی حرارت متوسط بپزید تا آب مرغ کشیده شده و بالها کمی سرخ شوند.
زمانی که آب مرغ کشیده شد، حدود چهار تا پنج قاشق غذاخوری روغن یا کره هم به قابلمه اضافه کنید تا بالها در حین سرخ شدن، براق و خوشرنگ شوند. مرحله دوم: ترکیب مواد اصلی تهچین
در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ، ماست، باقیمانده زعفران دمکرده غلیظ، نمک، فلفل و در صورت تمایل گلاب را بریزید. این ترکیب را با همزن دستی یا چنگال خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. این ترکیب، مایه اصلی ته چین و اتصالدهنده برنج و بال مرغ است. مرحله سوم: نیمپز کردن برنج
برنج را پس از شستوشو و حدود ۳۰ دقیقه خیساندن در آب و نمک کافی، داخل آب در حال جوش بریزید. برنج باید هفت تا ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. سپس آن را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی برنج به طور کامل خارج شود.
توجه داشته باشید که در این مرحله از طرز تهیه ته چین بال مرغ، برنج نباید کاملا نرم شود و مغز آن باید اندکی سفت باشد؛ زیرا در مراحل بعدی نیز برنج مجدد پخته شده و حالت خمیری پیدا میکند. مرحله چهارم: مخلوط کردن برنج با مایه تهچین …
