بازار
مواد لازم برای تهیه صفیحه عربی
مناسب برای ۴ تا ۵ نفر | تعداد حدود ۱۲ عدد | زمان آماده سازی و استراحت ۹۰ دقیقه | زمان پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مواد لازم برای خمیر صفیحه
مواد لازم
مقدار
آرد سفید
۳ پیمانه (حدود ۳۷۵ گرم)
آب ولرم
حدود ۱ پیمانه
خمیرمایه فوری
۲ قاشق چای خوری
شکر
۱ قاشق چای خوری
نمک
۱ قاشق چای خوری
روغن زیتون یا مایع
۳ قاشق غذاخوری
ماست ساده
۲ قاشق غذاخوری مواد لازم برای مایه گوشتی
مواد لازم
مقدار
گوشت چرخ کرده گوسفندی یا مخلوط
۳۰۰ گرم
پیاز متوسط
۱ عدد بزرگ
گوجه فرنگی
۲ عدد متوسط
فلفل دلمه ای
نصف یک عدد
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذاخوری
رب انار
۱ قاشق غذاخوری
جعفری تازه خردشده
۳ قاشق غذاخوری
آبلیمو تازه
۱ قاشق غذاخوری
ادویه هفت بهار عربی
۱ قاشق چای خوری
دارچین
یک چهارم قاشق چای خوری
زیره
نصف قاشق چای خوری
نمک و فلفل سیاه
به مقدار لازم طرز تهیه صفیحه عربی با گوشت چرخ کرده مرحله به مرحله مرحله اول: آماده کردن خمیرمایه
ابتدا آب ولرم را داخل کاسه ای بریزید و شکر و خمیرمایه را به آن اضافه کنید. مواد را کمی هم بزنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه کنار بگذارید.
اگر از خمیرمایه فوری استفاده می کنید، می توانید آن را مستقیماً با آرد مخلوط کنید؛ اما این مرحله برای بررسی فعال بودن خمیرمایه مفید است.
آب نباید داغ باشد، زیرا حرارت زیاد می تواند فعالیت خمیرمایه را از بین ببرد.
مرحله دوم: تهیه خمیر نرم و لطیف صفیحه
آرد را داخل کاسه بزرگی الک کنید و نمک را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط خمیرمایه، روغن زیتون و ماست را داخل آرد بریزید.
مواد را با قاشق مخلوط کنید و سپس با دست حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا خمیری نرم، یکدست و کمی انعطاف پذیر به دست بیاید.
اگر خمیر بیش از اندازه چسبنده بود، مقدار کمی آرد اضافه کنید؛ اما از افزودن آرد زیاد خودداری کنید، زیرا باعث سفت شدن نان می شود.
مرحله سوم: استراحت دادن خمیر …
