چرا مایه بستنی در دستگاه بستنی ساز شل می شود یا یخ می زند؟

ساخت بستنی خانگی با دستگاه بستنی ساز، تجربه ای لذت بخش و در عین حال حساس است. بسیاری از کاربران پس از خرید دستگاه، با یک مشکل مشترک روبه رو می شوند: مایه بستنی در دستگاه بستنی ساز یا شل می ماند و به قوام دلخواه نمی رسد، یا بیش از حد یخ می زند و بافت آن سخت، زبر و یخی می شود. این مشکل تقریباً همیشه به ترکیب مواد، دمای اولیه مایه، آماده سازی کاسه دستگاه، مدت هم زدن و نحوه نگهداری بستنی مربوط است، نه به خرابی دستگاه. تفاوت شل شدن و یخ زدن مایه بستنی

پیش از ورود به علت ها، باید تفاوت این دو مشکل را روشن کنیم. شل شدن مایه بستنی یعنی ترکیب پس از پایان زمان هم زدن هنوز حالت مایع یا نیمه مایع دارد، به دیواره کاسه نمی چسبد و قوام لازم را پیدا نکرده است. یخ زدن بیش از حد یعنی ترکیب زودتر از انتظار سفت می شود، بافت آن زبر و یخی است یا به قدری سخت شده که برداشتن آن با قاشق دشوار است.

نکته مهم این است که در دقایق ابتدایی، شل بودن مایه کاملاً طبیعی است. فرآیند تولید بستنی شامل وارد کردن هوا، ترکیب چربی و آب و تشکیل کریستال های یخ بسیار ریز است. قضاوت درباره قوام را باید پس از گذشت حداقل ۲۰ تا ۳۰ دقیقه و مطابق با نوع دستگاه انجام داد. اگر پس از این زمان هم مایه شل باشد یا برعکس، خیلی زود سفت شود، باید به سراغ عوامل زیر رفت. چرا مایه بستنی در دستگاه بستنی ساز شل می ماند؟

۱. سرد نبودن مایه بستنی پیش از ریختن به دستگاه

مهم ترین و رایج ترین دلیل شل شدن مایه بستنی، ریختن آن در دمای اتاق یا دمای بالا داخل دستگاه است. مایه بستنی باید پیش از ریختن، به خوبی سرد شود. منابع حرفه ای توصیه می کنند مایه را چند ساعت تا یک شب کامل در یخچال بگذارید تا دمای آن به حدود ۴ تا ۶ درجه سلسیوس برسد. اگر مایه گرم باشد، کاسه یخ زده دستگاه بخش زیادی از انرژی سرمایی خود را صرف خنک کردن مایه می کند و فرآیند انجماد به تعویق می افتد. نتیجه این است که پس از زمان معمول، مایه هنوز شل است و به قوام دلخواه نرسیده. ۲. آماده نبودن کاسه دستگاه بستنی ساز …