به گزارش ایسنا، نتایج این پژوهش نشان داد، میزان پروتئین‌های مرتبط با آلرژی به گندم و حساسیت غیرمرتبط با بیماری سلیاک نیز به‌طور میانگین، ۶ درصد افزایش یافته است، با این حال، مشخص نیست این تغییرات چه تاثیری بر علائم افراد حساس به گندم خواهد داشت.
این پژوهش برای کشاورزان و نانوایان، نگرانی عملی مطرح می‌کند زیرا ارقام آشنای گندم ممکن است در آینده عملکرد متفاوتی داشته باشند، با این حال، تغییرات در برخی ارقام گندم بسیار کمتر از سایرین بود که می‌تواند نقطه شروعی برای شناسایی و تولید ارقام گندمی باشد که همچنان نان باکیفیتی تولید می‌کنند.
پژوهشگران اظهار کردند که واکنش ارقام مختلف گندم یکسان نیست و برخی از آن‌ها تغییرات کمتری را تجربه کرده‌اند. این تفاوت می‌تواند به اصلاح‌کنندگان بذر در شناسایی ارقامی کمک کند که با وجود افزایش دی‌اکسیدکربن، کیفیت مناسب برای تولید نان را حفظ می‌کنند. نتایج همچنین نشان داد، کاهش غلظت پروتئین‌های گلوتن با افت کیفیت پخت نان ارتباط دارد.
بر اساس گزارش ارث، با توجه به اینکه این آزمایش تنها در یک منطقه و طی یک فصل زراعی انجام شده است، پژوهشگران بر ضرورت مطالعات بیشتر برای تایید نتایج و بررسی تاثیر همزمان افزایش دی‌اکسیدکربن و دما بر کیفیت گندم تاکید دارند.
نتایج این پژوهش در مجله علمی Food Chemistry منتشر شده است. پربیننده ترین پست همین یک ساعت اخیر طرز تهیه برنج با تخم‌مرغ؛ غذای ساده و خوشمزه به سبک مادربزرگ‌ها خبر بعد نظرات کاربران خبر قبل نجات زن از چنگال خرس توسط شوهر / منوچهر ستوده (+صدا) … …
دانلود از کافه بازار
