آشنایی با انواع سبزی های معطر مورد استفاده در ترشی های ایرانی مانند ترخون، نعنا، گشنیز و شوید. نکات ضروری برای استفاده از سبزی تازه یا خشک و معرفی سبزی های مخصوص ترشی های محلی مانند هفت بیجار و نازخاتون.