🧈 مواد لازم برای تهیه شیرینی نعلی مواد لازم مقدار آرد سفید قنادی ۲ پیمانه کره ۱۰۰ گرم پودر قند ۷۰ گرم زرده تخم مرغ ۱ عدد وانیل ½ قاشق چای خوری پودر هل ½ قاشق چای خوری نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری پودر بادام ۲ قاشق غذاخوری شکلات تخته ای ۱۰۰ گرم پودر پسته یا نارگیل برای تزئین
نکته: مقدار آرد ممکن است کمی متفاوت باشد؛ آرد را کم کم اضافه کنید و به محض شکل گرفتن خمیر، اضافه کردن آن را متوقف کنید.
👩🍳 مرحله اول؛ آماده کردن کره و پودر قند
کره را حدود ۳۰ دقیقه قبل از شروع کار از یخچال خارج کنید تا نرم شود، اما نباید کاملاً ذوب شده باشد.
کره نرم شده و پودر قند را داخل کاسه بریزید و با همزن برقی حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا مخلوطی روشن، لطیف و کرمی به دست بیاید.
🥚 مرحله دوم؛ اضافه کردن زرده و عطرها
زرده تخم مرغ را به همراه وانیل و پودر هل به مخلوط کره اضافه کنید.
حدود ۱ دقیقه با همزن بزنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
اگر عطر هل را دوست دارید، می توانید مقدار کمی هل تازه آسیاب شده نیز اضافه کنید؛ عطر هل تازه، شیرینی نعلی را بسیار خوش بو می کند.
🌰 مرحله سوم؛ اضافه کردن پودر بادام و نشاسته
پودر بادام و نشاسته ذرت را اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی به آرامی مخلوط کنید.
نشاسته به لطیف تر شدن بافت شیرینی کمک می کند و پودر بادام نیز عطر و طعم دلچسبی به آن می دهد.
🌾 مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد
آرد را ابتدا الک کنید.
سپس آن را در چند مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
وقتی خمیر شروع به جمع شدن کرد، با نوک انگشتان آن را کمی ورز دهید تا یک خمیر نرم و یکدست ایجاد شود.
خمیر را زیاد ورز ندهید. ورز دادن بیش از حد می تواند باعث سفت شدن شیرینی بعد از پخت شود.
❄️ مرحله پنجم؛ استراحت دادن خمیر
خمیر را داخل کیسه فریزر یا سلفون قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
این کار باعث می شود خمیر کمی خودش را بگیرد و هنگام شکل دادن، راحت تر فرم بگیرد.
🥐 مرحله ششم؛ شکل دادن شیرینی نعلی
از خمیر تکه های کوچک بردارید و آنها را بین دو دست به شکل یک رشته باریک و یکنواخت درآورید.
دو سر رشته را کمی به سمت داخل خم کنید تا فرم نعلی شکل ایجاد شود.
شیرینی ها را با فاصله مناسب روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید قرار دهید.
🔥 مرحله هفتم؛ پخت شیرینی نعلی
فر را از قبل روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و شیرینی ها را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید.
شیرینی نعلی نباید بیش از اندازه تغییر رنگ دهد. همین که زیر شیرینی کمی طلایی شد و روی آن همچنان روشن باقی ماند، معمولاً زمان خارج کردن آن است.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید شیرینی ها کاملاً خنک شوند؛ چون در حالت داغ بسیار شکننده هستند.
🍫 مرحله هشتم؛ تزئین با شکلات
شکلات تخته ای را به روش بن ماری یا در مایکروویو ذوب کنید.
پس از خنک شدن کامل شیرینی ها، دو سر آنها را داخل شکلات فرو ببرید.
سپس روی قسمت شکلاتی کمی پودر پسته، پودر نارگیل یا خلال بادام بریزید و شیرینی ها را روی کاغذ روغنی قرار دهید تا شکلات کاملاً خودش را بگیرد.
✨ فوت وفن های شیرینی نعلی خوشمزه ۱. کره را ذوب نکنید
کره باید نرم باشد، نه آب شده. کره ذوب شده می تواند روی بافت و فرم شیرینی تأثیر بگذارد. ۲. آرد را یک باره اضافه نکنید
ممکن است تمام مقدار آرد لازم نباشد. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود. ۳. خمیر را زیاد ورز ندهید
برای داشتن شیرینی لطیف، فقط تا زمانی خمیر را جمع کنید که یکدست شود. ۴. شیرینی را بیش از حد نپزید
اگر شیرینی ها بیش از اندازه در فر بمانند، بعد از سرد شدن خشک و سفت می شوند. ۵. قبل از تزئین صبر کنید
شیرینی باید کاملاً سرد شده باشد؛ در غیر این صورت شکلات به خوبی روی آن نمی ماند. 🍪 چرا شیرینی نعلی ترک می خورد؟
اگر هنگام فرم دادن یا پخت، شیرینی ها ترک زیادی می خورند، ممکن است خمیر بیش از اندازه خشک و آردی شده باشد. اضافه کردن بیش از حد آرد یکی از رایج ترین دلایل این مشکل است.
همچنین اگر خمیر بیش از اندازه سرد و سفت شده باشد، هنگام شکل دادن ممکن است ترک بخورد. در این حالت چند دقیقه اجازه دهید خمیر در دمای محیط بماند و سپس فرم دهید. 🫙 روش نگهداری شیرینی نعلی
بعد از اینکه شیرینی ها کاملاً خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته و در محیط خشک و خنک نگهداری کنید.
برای جلوگیری از نرم شدن شیرینی، ظرف را در معرض رطوبت یا گرمای آشپزخانه قرار ندهید. 🌸 جمع بندی
شیرینی نعلی با ظاهر زیبا، بافت ترد و عطر دلنشین هل و بادام، یکی از گزینه های جذاب برای پذیرایی است. برای تهیه آن کافی است خمیر لطیفی با کره، پودر قند، زرده تخم مرغ، آرد، نشاسته و پودر بادام آماده کنید، آن را به شکل نعلی فرم دهید و در فر با حرارت ملایم بپزید. در پایان نیز می توانید دو سر شیرینی ها را با شکلات و پودر پسته تزئین کنید تا یک شیرینی خانگی شیک و مجلسی داشته باشید.
