بازار
بادمجان‌ها را بشویید و به صورت حلقه‌های نسبتاً نازک برش بزنید. روی بادمجان‌ها کمی نمک بپاشید و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی و آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را با دستمال خشک کنید. مرحله دوم؛ سرخ کردن بادمجان
مقداری روغن داخل تابه بریزید و بادمجان‌ها را با حرارت متوسط سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی شود. لازم نیست بادمجان‌ها کاملاً سرخ و خشک شوند؛ همین که کمی رنگ بگیرند کافی است. مرحله سوم؛ آماده کردن مایه ته‌دیگ
ماست چکیده، تخم‌مرغ، زعفران دم‌کرده، زردچوبه، کمی نمک و فلفل را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
اگر دوست دارید ته‌دیگ عطر بیشتری داشته باشد، می‌توانید یک حبه سیر رنده‌شده نیز به این ترکیب اضافه کنید. مرحله چهارم؛ چیدن بادمجان‌ها
کف قابلمه نچسب مقدار مناسبی روغن بریزید. بادمجان‌های سرخ‌شده را کنار هم کف قابلمه بچینید تا تمام سطح کف قابلمه پوشانده شود. مرحله پنجم؛ اضافه کردن برنج
برنج را از قبل با آب و نمک بجوشانید و زمانی که مغز دانه کمی سفت بود، آبکش کنید.
مقداری از برنج آبکش‌شده را با مایه ماست و تخم‌مرغ مخلوط کنید. این مخلوط را با احتیاط روی بادمجان‌ها بریزید و به آرامی پخش کنید.
باقی برنج را نیز روی آن بریزید و سطح برنج را با پشت قاشق صاف کنید. مرحله ششم؛ دم گذاشتن
دور برنج کمی روغن یا کره بدهید و با دسته قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید. ابتدا قابلمه را چند دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا ته‌دیگ شروع به شکل گرفتن کند.
سپس حرارت را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و اجازه دهید برنج حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دم بکشد. مرحله هفتم؛ برگرداندن ته‌دیگ …
