بازار
انجیرهای سالم، نسبتاً سفت و بدون لک را انتخاب کنید. آن‌ها را بشویید و قسمت بالایی و انتهایی را جدا کنید. اگر انجیرها کوچک هستند، می‌توانید آن‌ها را کامل نگه دارید. برای اینکه انجیرها هنگام پخت ترک نخورند و شربت به داخل آن‌ها نفوذ کند، با چنگال یا خلال دندان چند سوراخ کوچک روی سطحشان ایجاد کنید. ۲. شربت مربا را درست کنید
آب و شکر را داخل قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بعد از حل شدن شکر، اجازه دهید شربت به جوش بیاید. کف روی شربت را با قاشق جمع کنید تا مربای نهایی شفاف‌تر شود. ۳. انجیرها را به شربت اضافه کنید
انجیرها را به‌آرامی داخل شربت بریزید و حرارت را کم کنید. مربا باید با حرارت ملایم بجوشد. از هم زدن زیاد خودداری کنید و در صورت نیاز فقط قابلمه را به‌آرامی تکان دهید.
انجیرها حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان نیاز دارند تا نرم شوند، اما نباید آن‌قدر بپزند که له شوند. ۴. به مربا استراحت بدهید
پس از پخت اولیه، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مربا حداقل ۶ تا ۸ ساعت یا یک شب در دمای محیط استراحت کند. این کار کمک می‌کند انجیرها شربت را بهتر جذب کنند و بافت مربا یکدست‌تر شود. ۵. پخت نهایی را انجام دهید
بعد از استراحت، مربا را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید. آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپزد. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را اضافه کنید.
گلاب و زعفران بهتر است در مراحل پایانی اضافه شوند تا عطر و رنگ آن‌ها حفظ شود. ۶. غلظت مربا را تست کنید …
