برترین ها/امروز اگر صحبت از غذاهای ایرانی شود، بیشتر ذهنمان به سمت قورمه‌سبزی، فسنجان، آبگوشت یا کباب می‌رود؛ اما هزار و چندصد سال پیش، روی سفره اشراف و حتی بسیاری از مردم ایران، غذاهایی دیده می‌شد که نامشان امروز تقریباً به فراموشی سپرده شده است. یکی از جالب‌ترین آن‌ها «اَفسَرد» بود؛ خوراکی گوشتی ک

در فرهنگ غذایی ایران باستان، تنها طعم غذا مهم نبود؛ شیوه سرو، مزاج خوراک و تعادل میان غذاهای گرم و سرد نیز اهمیت داشت. به همین دلیل، در کنار خورش‌ها و غذاهای داغ، خوراک‌هایی مانند افسرد نیز جایگاه ویژه‌ای داشتند و معمولاً پس از سرد شدن یا در دمای محیط سرو می‌شدند.

دوره ساسانیان را بسیاری از پژوهشگران، اوج شکوه آشپزی ایران باستان می‌دانند. در کاخ‌های سلطنتی، صدها آشپز برای آماده کردن غذاهایی کار می‌کردند که تنها سیر کردن شکم هدفشان نبود؛ هر غذا بخشی از نمایش قدرت، ثروت و فرهنگ ایران بود.