یک متخصص بهداشت مواد غذایی گفت: کاهوی اکسید شده معمولاً بی‌ضرر است و می‌توان آن قسمت‌ها را جدا کرد و بقیه کاهو را مصرف کرد، اما ممکن است طعم آن تغییر کرده باشد.

خط سلامت: یک متخصص بهداشت مواد غذایی توصیه کرد: کاهوی اکسید شده معمولاً بی‌ضرر است و با جدا کردن قسمت‌های زنگ‌زده می‌توان آن را مصرف کرد، اما در صورت بوی نامطبوع یا لزج شدن، بهتر است دور ریخته شود.

اکسیداسیون آنزیمی اغلب باعث تغییر رنگ در محل برش می‌شود این پدیده طبیعی است و زمانی اتفاق می‌افتد که بافت کاهو در معرض هوا قرار می‌گیرد. در این حالت، آنزیم‌های موجود در کاهو با اکسیژن واکنش داده و باعث تغییر رنگ به قهوه‌ای یا زنگ‌زده در محل برش می‌شوند.

وقتی کاهو را در یخچال می‌گذاریم، بعضی از قسمت‌های برگ یا ساقه به رنگ قرمز یا مسی درآمده باشد، به دلیل آن است که وقتی کاهو برش می‌خورد یا آسیب می‌بیند، آنزیمی به نام پلی‌فنل اکسید از آن آزاد می‌شود که در مجاورت اکسیژن وارد شده و باعث تولید رنگدانه‌های قرمز و قهوه‌ای در کاهو می‌شود.

بعضی سبزیجات و میوه‌جاتی که در کنار کاهو نگهداری می‌کنیم گاز اتیلن آزاد می‌شود که قرار گرفتن در معرض این گاز هم می‌تواند باعث قرمز شدن کاهو شود، مصرف این کاهوهای تغییر رنگ داده، هیچ مشکلی برای سلامت ما ایجاد نمی‌کند.