تاک پلو یا پلو برگ مو به دلیل طعم خاص خود شناخته میشود؛ ترشی ملایم برگ مو در کنار عطر زعفران و مرغ، ترکیبی ایجاد میکند که هم برای یک وعده غذای خانوادگی مناسب است و هم میتواند در مهمانیها سرو شود.
این غذا معمولاً به چند روش تهیه میشود؛ تاک پلو با مرغ، تاک پلو با گوشت، تاک پلو با لپه و نسخه دمی (کته) از معروفترین مدلهای آن هستند. در برخی دستورها نیز به جای گوشت میتوان از گوشت قلقلی یا حتی سویا استفاده کرد. تاک پلو چیست؟
تاک پلو یکی از غذاهای محلی شاهرود است که ماده اصلی آن برگ درخت انگور یا همان برگ مو است. در فرهنگ غذایی مناطق مختلف ایران، برگ مو بیشتر برای تهیه دلمه شناخته میشود، اما در شاهرود از آن برای تهیه یک پلوی خوشعطر و متفاوت نیز استفاده میکنند.
ویژگی اصلی این غذا، ترکیب طعم ترش برگ مو با شیرینی ملایم برنج و عطر ادویههاست. به همین دلیل اگر به غذاهای ملس و ترش علاقه دارید، تاک پلو میتواند انتخاب جذابی باشد. مواد لازم برای تهیه تاک پلو شاهرودی با مرغ (برای ۴ نفر)
مواد لازم برای پلو: برنج: ۳ پیمانه برگ مو تازه خرد شده: ۲ پیمانه لپه: ۲/۳ پیمانه پیاز: ۱ عدد متوسط زعفران دمکرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری گرد لیمو یا گرد غوره: به مقدار لازم زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه: به مقدار لازم نمک: به مقدار لازم روغن: به مقدار لازم کره یا روغن زیتون برای سرو: کمی مواد لازم برای مرغ تاک پلو: سینه یا فیله مرغ بدون پوست و استخوان: ۲ عدد پیاز بزرگ: ۱ عدد سیر: ۲ حبه سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری سس خردل یا پودر خردل: ۱ قاشق غذاخوری زعفران دمکرده: به مقدار لازم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
زمان آمادهسازی: حدود ۱ تا ۲ ساعت (با زمان استراحت مرغ)
زمان پخت: حدود ۱ ساعت طرز تهیه تاک پلو شاهرودی با مرغ
مرحله اول؛ خیس کردن لپه و برنج …
