اگر آب اولیه بیش از حد باشد یا سبزی به اندازه کافی تفت داده نشود، ممکن است خورشت در پایان رقیق و آبکی شود. در طرز تهیه قرمه سبزی باید دقت کنید، درشت خردکردن سبزی و پخت با حرارت نامناسب هم میتواند روی بافت و غلظت خورشت تاثیر بگذارد. برای جلوگیری از این مشکل: سبزی را پیش از افزودن به خورشت بهخوبی تفت دهید و اجازه دهید قورمه سبزی با حرارت ملایم و زمان کافی بپزد. اگر خورشت در میانه پخت آبکی شد، بهتر است در قابلمه را کمی باز بگذارید تا آب اضافی بهآرامی تبخیر شود. اگر قورمه سبزی شور شد، چطور شوری آن را بگیریم؟
اگر متوجه شدید خورشت شور شده است، ابتدا مقدار شوری را بررسی کنید؛ اگر هنوز زمان کافی برای پخت غذا باقی مانده است: اضافهکردن مقداری از مواد بدون نمک، مثل لوبیا یا سبزی آمادهشده، میتواند طعم را متعادل کند. میتوانید چند تکه سیبزمینی خام و پوستکنده را در مراحل پایانی پخت، داخل خورشت قرار دهید و بعد از نرمشدن خارج کنید. چرا قورمه سبزی تلخ میشود و چطور تلخی آن را بگیریم؟
استفاده بیش از حد از شنبلیله، سرخکردن زیاد یا سوختن سبزی و همچنین تلخبودن لیموعمانی، بهخصوص هستههای آن، از مهمترین دلایل تلخشدن خورشت هستند. در مواجهه با این مورد: اگر تلخی خورشت از لیموعمانی است، ابتدا لیموعمانیها را از قابلمه خارج کنید. درصورتیکه تلخی خفیف باشد، میتوانید با مقدار کمی چاشنی مناسب، طعم خورشت را متعادل کنید. اگر تلخی شدید است، اضافهکردن مقداری از مواد بدون طعم تلخ، مانند سبزی یا لوبیای پخته، برای متعادلشدن مزه، مفید است. سبزی خشک قورمه سبزی را چه زمانی اضافه کنیم؟
سبزی خشک معمولا بعد از خیسخوردن حجم میگیرد، پس آن را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آب ولرم بخیسانید، سپس آب اضافی آن را بگیرید. پس از آبگیری، سبزی خشک را تفت دهید تا عطر آن آزاد شود و بوی خامی نداشته باشد.
سبزی خشک به زمان کمتری برای سرخشدن و جا افتادن نیاز دارد. بعد از تفت، میتوانید سبزی را به مواد اصلی قورمه سبزی اضافه کنید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ ساعت بپزد و جا بیفتد. چرا قورمه سبزی روغن نمیاندازد؟ …
