آیا رابطه‌ای بین مصرف گوشت قرمز و ابتلا به دیابت وجود دارد؟

به گزارش سلامت نیوز به نقل از اطلاعات،  یکی از مکانیسم‌های پیشنهادی که مصرف گوشت قرمز را به دیابت مرتبط می کند، وجود قندی به نام «ان-گلیکولیل‌نورامینیک اسید» (Neu۵Gc) است. این ماده به‌طور طبیعی در بدن اکثر پستانداران تولید می‌شود و در برخی مواد غذایی- به‌ویژه گوشت قرمز مانند گوشت گاو و گوسفند و تا حدی کمتر در محصولات لبنی- یافت می‌شود.

مطالعات به‌طور مداوم از وجود ارتباط میان مصرف بیشتر گوشت قرمز و بروز دیابت نوع ۲ خبر داده‌اند.

از آنجا که Neu۵Gc برای بدن انسان ماده‌ای بیگانه محسوب می‌شود، سیستم ایمنی می‌تواند علیه آن آنتی‌بادی تولید کند؛ فرآیندی که ممکن است موجب التهاب شده و به مقاومت به انسولین منجر گردد.

اکنون، یافته‌های اولیه حاکی از وجود ارتباط میان دریافت بیشتر Neu۵Gc از طریق رژیم غذایی و افزایش خطر ابتلا به دیابت است.

نکته قابل‌توجه اینکه پژوهشگران دریافتند افرادی که بیشترین میزان تخمینی دریافت Neu۵Gc از طریق گوشت را داشته‌اند، در مقایسه با کسانی که کمترین میزان مصرف را داشته‌اند، ۶۳ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ بوده‌اند.

پژوهشگران داده‌های مربوط به ۸۹,۹۵۳ بزرگسال شرکت‌کننده در مطالعه ای بزرگ در فرانسه را که به بررسی روابط میان رژیم غذایی، سبک زندگی و سلامت می‌پردازد بررسی کردند.

میزان دریافت مواد غذایی از طریق سه گزارش ۲۴ ساعته از رژیم غذایی ارزیابی شد. سپس پژوهشگران با استفاده از پایگاه داده‌ای که حاوی مقادیر اندازه‌گیری‌شده‌ی این ترکیب در مواد غذایی مختلف بود، میزان مصرف Neu۵Gc توسط شرکت‌کنندگان را برآورد کردند. … …