نان مردم با آرد «بی‌جون» درنمیاد

 گلایه مردم از نانی که زود بیات می‌شود

گفت‌وگو با تعدادی از شهروندان اردستانی نشان می‌دهد یکی از مهم‌ترین انتقادها، کاهش کیفیت نان در ماه‌های اخیر است. برخی مردم می‌گویند نانی که خریداری می‌کنند، خیلی زود خشک و بیات می‌شود، بخش‌هایی از آن خمیر باقی می‌ماند و ماندگاری مناسبی ندارد. این گلایه‌ها ما را بر آن داشت تا موضوع را دقیق‌تر بررسی کنیم؛ آیا مشکل از مهارت و شیوه پخت نانوایی‌هاست یا کیفیت آردی که در اختیار آنها قرار می‌گیرد؟

 این آرد جون نداره

یکی از نانوایان اردستانی در گفت‌وگو با ایسنا با انتقاد از کیفیت آردی که در اختیار نانوایی‌ها قرار می‌گیرد، اظهار کرد: آردی که به نانوایی‌ها می‌دهند کیفیت مناسبی ندارد و به اصطلاح «جون نداره»؛ به همین دلیل خمیر خوبی به دست نمی‌آید و این موضوع مستقیماً روی کیفیت و ماندگاری نان تأثیر می‌گذارد.

وی افزود: بارها به مسئولان مربوطه گفته‌ایم که این آرد کیفیت خوبی ندارد و نان آن خوب از آب درنمی‌آید و حتی مجبوریم برای بهبود خمیر، افزودنی بیشتری مانند ویتامین استفاده کنیم؛ اما تاکنون پاسخ مشخصی نگرفته‌ایم و گفته می‌شود «یک کاریش کنید».

 با همین آرد باید بسازیم

یکی دیگر از نانوایان نیز به ایسنا گفت: چاره‌ای نداریم و آرد شرکتی که در اختیارمان قرار می‌دهند، بهتر از این نمی‌شود. حتی بیش از حد معمول افزودنی‌ها را به آرد اضافه می‌کنیم، اما باز هم خمیر کیفیت مطلوبی ندارد و همین مسئله روی کیفیت نان تأثیر گذاشته است.

این نانوا با بیان اینکه فعلاً چاره‌ای جز ادامه کار با همین آرد نداریم، تصریح کرد: ممکن است آرد برخی کارخانه‌های دیگر کیفیت بهتری داشته باشد، اما نانوایی نمی‌تواند به راحتی آن را تهیه کند؛ چراکه هزینه حمل‌ونقل بالا می‌رود و از نظر اقتصادی برای نانوا صرفه ندارد.

برای بررسی بیشتر، به سراغ رئیس بهداشت محیط شبکه بهداشت و درمان اردستان رفتیم تا درباره وضعیت بهداشتی و کیفیت آرد موجود در نانوایی‌های اردستان پرس‌وجو کنیم.

 یک سال است درباره کیفیت آرد هشدار می‌دهیم …