طرز تهیه شور گل کلم خانگی؛ نسبت آب و نمک در شور گل کلم + نکات مهم شور گل کلم

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از نمناک، با فرا رسیدن فصل پاییز و عرضه گل کلم تازه، زمان تهیه شور خانگی گل کلم فرا می‌رسد. این چاشنی پرطرفدار را می‌توانید با چند ماده اولیه ساده در خانه آماده کنید و در کنار انواع غذا سرو کنید. اگر دوست دارید گل کلم شوری ترد، خوش‌رنگ و خوش‌طعم داشته باشید، در این مقاله از آشپزخانه نمناک با آموزش شور گل کلم و نکاتی آشنا می‌شوید که در کیفیت شور خانگی شما تأثیر دارند. مواد لازم برای تهیه گل کلم شور

گل‌کلم تازه و سفت ۱ عدد بزرگ، حدود ۱ کیلوگرم

خیار قلمی کوچک و سفت ۲ تا ۳ عدد

هویج ۲ تا ۳ عدد

ساقه کرفس حدود ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم

سیر ۵ تا ۶ حبه

فلفل سبز تند ۲ تا ۳ عدد

ترخون تازه ۳ تا ۴ شاخه

شوید تازه ۲ تا ۳ شاخه

تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری

دانه فلفل سیاه نوک قاشق چای‌خوری

آب تصفیه‌شده و بدون کلر به میزان لازم برای پوشاندن مواد

نمک مخصوص شور، بدون ید و افزودنی به میزان لازم نسبت آب و نمک در شور گل کلم چقدر است؟

برای تهیه شور گل کلم ترد و خوش‌طعم، اندازه‌گیری درست نمک اهمیت زیادی دارد. نسبت آب و نمک در شور گل کلم به روش تخمیری، ۵۰ گرم نمک مخصوص شور به ازای هر لیتر آب است. یعنی برای ۲ لیتر آب، ۱۰۰ گرم و برای ۳ لیتر آب، ۱۵۰ گرم نمک نیاز دارید.

برای مقدارهای دیگر هم کافی است به ازای هر لیتر آب، ۵۰ گرم نمک در نظر بگیرید. بهتر است نمک را با ترازو اندازه بگیرید تا مقدار آن دقیق باشد.

مقدار نمک و سرکه برای شور گل کلم به روش تهیه بستگی دارد. اما در این دستور که طرز تهیه شور مخلوط تخمیری است، نیازی به افزودن سرکه نیست و گل‌کلم به‌مرور زمان طعم ترش ملایمی پیدا می‌کند. تمام سبزیجات باید در طول تخمیر کاملاً زیر آب‌نمک بمانند و برای تهیه و نگهداری ایمن شور، شرایط دستور تخمیری رعایت شود. سبزی شور مخلوط چیست؟

سبزی شور مخلوط معمولاً شامل ترخون، شوید، مرزه و برگ‌های روشن و جوان کرفس است که برای خوش‌عطر و خوش‌طعم شدن شور گل کلم و سایر شورهای خانگی استفاده می‌شوند. در بعضی دستورها، نعناع و جعفری تازه نیز به این ترکیب اضافه می‌شود.

طرز تهیه طرز تهیه شور مخلوط بازاری در منزل

برای طرز تهیه شور مخلوط بدون سرکه، کافی است مراحل زیر را به‌ترتیب انجام دهید.

مرحله اول:خرد کردن سبزیجات …