مواد لازم برای تهیه گبولی گوشت
مناسب برای ۴ نفر مواد اولیه مقدار برنج ایرانی ۳ پیمانه گوشت گوسفندی خورشتی ۴۰۰ گرم پیاز ۲ عدد بزرگ سیب زمینی ۲ عدد متوسط کشمش پلویی ½ پیمانه نخود پخته ½ پیمانه رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری زردچوبه ۱ قاشق چای خوری دارچین ۱ قاشق چای خوری هل آسیاب شده ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه ½ قاشق چای خوری میخک آسیاب شده نوک قاشق چای خوری زیره ½ قاشق چای خوری نمک به مقدار لازم روغن به مقدار لازم زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نکته: ترکیب ادویه گبولی در خانواده ها و مناطق مختلف کمی متفاوت است؛ می توانید میزان ادویه های گرم را مطابق ذائقه تنظیم کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن برنج
برنج را چند مرتبه با آب سرد بشویید تا آب آن نسبتاً شفاف شود.
سپس برنج را با مقداری آب و نمک حدود ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید.
مرحله دوم؛ پختن گوشت
یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و داخل قابلمه با کمی روغن تفت دهید.
وقتی پیاز سبک و طلایی شد، زردچوبه را اضافه کنید.
گوشت گوسفندی را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
گوشت را چند دقیقه تفت دهید تا سطح آن تغییر رنگ دهد.
سپس مقداری آب جوش اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت بپزد.
مرحله سوم؛ طعم دار کردن گوشت
وقتی گوشت تقریباً پخته شد، مقداری دارچین، فلفل سیاه و کمی هل به آن اضافه کنید.
اگر آب گوشت زیاد است، اجازه دهید چند دقیقه بدون در بجوشد تا آب اضافی کم شود.
در پایان باید مقدار کمی آب غلیظ و خوش عطر کنار گوشت باقی بماند.
مرحله چهارم؛ آماده کردن سیب زمینی
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به شکل خلالی باریک خرد کنید.
آن ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
پس از سرخ شدن، سیب زمینی ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
مرحله پنجم؛ آماده کردن کشمش
کشمش را بشویید و خشک کنید. …
