طرز تهیه نان با آرد ذرت در تابه

نان با آرد ذرت، نوعی نان متداول در مکزیک و بسیاری از کشور‌های آمریکای مرکزی و جنوبی است. این نان که با نام تورتیا (tortilla) شناخته می‌شود، چیزی شبیه چپاتی هندی است که با مواد و روش یکسانی طبخ می شوند با این تفاوت که چپاتی هندی با آرد گندم تهیه می شود.

آرد ذرت، در بازار به دو صورت آرد ذرت زرد و آرد ذرت سفید موجود است ولی آرد مورد استفاده در تهیه نان باید از نوع سفید باشد. پهن کردن نان با آرد ذرت میان دو کف دست، مهارتی است که زنان مکزیکی از کودکی به دست می‌آورند، ولی اگر سرعت شرط نباشد هر کسی با کمی دقت می‌تواند نان با آرد ذرت را در حد قابل قبول درست کند. نوعی قالب با منگنه هم برای شکل دادن به این نوع نان وجود دارد که البته وارد کردن آن از مکزیک لازم به نظر نمی‌رسد و نان با آرد ذرت را با کمک دست هم می‌توان درست کرد.

  

طرز تهیه نان با آرد ذرت

مواد لازم برای تهیه نان با آرد ذرت
آرد ذرت	3 پیمانه
نمک	1 قاشق مرباخوری
آب	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. آرد را با نمک در یک کاسه بریزید.
   
   
   
   
   
   
2. آب را کم کم به آن اضافه کنید و چنگ بزنید تا خمیری نرم به دست آید که چسبناک نباشد.
3. اگر خمیر به دست چسبید کمی آرد بپاشید و ورز دهید.
   
   
   
   
   
   
4. خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
5. یک تابه فولادی یا چدنی روی حرارت ملایم داغ کنید.
6. به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید و چانه بگیرید.
7. چانه را میان دو کف دست پهن کنید و چند بار از این دست به آن دست بدهید تا به اندازه یک پیش دستی شود. همچنین می‌توانید روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه تا حدی که ضخامت آن به ۴ میلی متر برسد، باز کنید.
8. خمیر را در تابه داغ بگذارید و پس از حدود ۲-۱ دقیقه برگردانید.
   
   
   
   
   
   
9. همین که هر دو روی نان کمی برشته شد، آن را برداشته و لای دستمال نخی تمیز بگذارید تا گرم بماند.
   
   
   
   

نوعی نان با آرد ذرت درست می‌شود که با نام تاکو شناخته شده است. تاکو همان نان تورتیاست که به شکل لوله یا قیف پیچیده می‌شود. در این خمیر می توانید هر نوع غذای دلخواهی، بگذارید و سپس آن را در کمی روغن سرخ کنید. برای اینکه خمیر در تابه باز نشود، می‌توانید با خلال دندان آن را ثابت کنید.

روش دیگر برای درست کردن تاکو این است که روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل گرد با وردنه باز کنید، سپس آن را در روغن سرخ کرده و اواسط سرخ شدن از وسط تا کنید و با دست به همان حالت نگهدارید تا به شکل U درآید. وسط این نان را با مواد دلخواه پر کنید.    

معمول‌ترین غذا‌هایی که لای نان با آرد ذرت (تاکو) قرار می‌دهند به قرار زیر است:

• تاکوی مرغ: مرغ را پخته و خرد می کنند، سپس آن را با فلفل قرمز یا فلفل سبز، سس گوجه فرنگی یا سس فلفل قرمز مخلوط کرده و در وسط خمیر تاکو قرار می دهند. خمیر را لوله کرده و در روغن سرخ می‌کنند. 
• تاکوی گوشت: گوشت را پخته و ریش ریش می‌کنند، سپس با فلفل سبز یا فلفل قرمز و سس گوجه فرنگی یا سس فلفل قرمز مخلوط کرده و روی خمیر تاکو قرار می‌دهند. خمیر را لوله کرده و در روغن سرخ می‌کنند. 
• تاکوی ماهی: فیله ماهی را سرخ کرده و خرد می‌کنند، با فلفل سبز یا فلفل قرمز و سس گوجه فرنگی یا سس فلفل قرمز، روی خمیر تاکو قرار داده و لوله می‌کنند، سپس در روغن سرخ می‌کنند.
• تاکوی لوبیا: لوبیای قرمز پخته با سس گوجه فرنگی و فلفل و کاهوی رشته رشته، وسط نان U شکل قرار می‌دهند. 
• تاکوی پنیر: پنیر سفت رنده شده با کاهوی رشته رشته و گوجه فرنگی خرد شده و سس فلفل قرمز، وسط نان U شکل قرار می‌دهند. 
• تاکوی سوسیس: سوسیس سرخ شده با پیاز ساطوری و کاهوی رشته رشته، وسط نان U شکل قرار می‌دهند.