جمعه, ۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 26 April, 2024
مجله ویستا
خشک کردن مواد غذایی
یکی از مهمترین و کاربردیترین روشهای نگهداری مواد غذایی، خشک کردن است که براساس حذف یاکاهش رطوبت در مواد غذایی انجام میپذیرد.
اکثر مواد غذایی مانند حبوبات و غلات اغلب در زمان برداشت محصول بهطور طبیعی خشک میشوند و برخی دیگر از دانهها مانند دانه ادویهجات که منشا گیاهی دارند مقداری از رطوبتشان را هنگام برداشت و مابقی آن را در فرآیند خشک کردن از دست میدهند.
با عمل خشک کردن آب آزاد یا آبی که از نظر بیولوژیکی فعال است ولی میتواند موجب رشد میکروارگانیسمها و فعالیت آنزیمها شود از ماده غذایی حذف شده و مدت نگهداری محصول بسیار طولانیتر میشود و از طرفی به دلیل کاهش آب، حجم و وزن ماده غذایی نیز کاهش یافته و جای کمتری را نیز برای نگهداری و حمل و نقل اشغال میکند. برای مثال در مورد برخی از سبزیها از هر ۱۰۰ کیلو سبزی برداشت شده فقط ۵ کیلو سبزی خشک به دست میآید.در فرآیند خشک کردن، سطح ماده خشک شونده، درجه حرارت محیط، سرعت جریان هوا و میزان خشکی هوا از عوامل موثر هستند. این روش برای نگهداری بسیاری از مواد غذایی بهخصوص میوهها، سبزیها و حتی گوشت مورد استفاده قرار میگیرد. انواع سبزیها نظیر شوید، جعفری، نعناع، تره، نخود، لوبیا سبز و پیاز و... و انواع میوهها از قبیل هلو، زردآلو، انجیر، انگور، توت و برخی از فرآوردههای لبنی مانند کشک خشک، قرهقروت و بقیه غذاها و نوشیدنیهای فوری مانند سوپهای آماده، قهوه فوری و پودر شربت میوهها را میتوان خشک است.
●خشک کردن میوهها و سبزیها
اغلب برای خشک کردن میوهها از گرمای خورشید و کوران هوا استفاده میکنند. اما اگر شرایط جوی اجازه خشککردن طبیعی را ندهد، خشک کردن با وسایل مصنوعی انجام میشود. میوه و سبزیهای خشک شده فقط ویتامین ث را از دست میدهند ولی تمامی مواد دیگر را حفظ میکنند. در بسیاری از نقاط کشور ما خشک کردن در هوای آزاد و با استفاده از آفتاب و کوران هوا انجام میگیرد.
● هنگام خشک کردن در هوای آزاد حتماً به نکات زیر توجه کنید:
ـ دستها یا وسایل را باید قبل از هر کاری تمیز شست.
ـ محصول حتماً باید تازه و رسیده باشد.
ـ میوهها و سبزیها را باید دریک سطح بلندتر از زمین خشک کرد.
منبع : روزنامه تهران امروز
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران رئیس جمهور طالبان رئیسی گشت ارشاد ابراهیم رئیسی توماج صالحی سریلانکا دولت پاکستان مجلس شورای اسلامی رهبر انقلاب
کنکور تهران حجاب سیل هواشناسی سازمان سنجش شهرداری تهران پلیس سلامت اصفهان فراجا وزارت بهداشت
قیمت خودرو قیمت طلا خودرو بازار خودرو دلار قیمت دلار ارز مسکن بانک مرکزی ایران خودرو قیمت سکه سایپا
ترانه علیدوستی تلویزیون فیلم سینمای ایران مهران مدیری سحر دولتشاهی کتاب تئاتر موسیقی
کنکور ۱۴۰۳ عبدالرسول پورعباس
آمریکا اسرائیل غزه رژیم صهیونیستی فلسطین جنگ غزه روسیه حماس چین طوفان الاقصی اوکراین ترکیه
فوتبال پرسپولیس استقلال بارسلونا بازی ژاوی فوتسال باشگاه پرسپولیس تیم ملی فوتسال ایران باشگاه استقلال تراکتور لیگ برتر انگلیس
تیک تاک همراه اول ناسا فیلترینگ اپل وزیر ارتباطات سامسونگ
مالاریا کاهش وزن پیری سلامت روان زوال عقل داروخانه