چربی‌هائی که چاق کننده هستند

بارها شنیده‌ و دیده‌ایم که افراد کهنسال در هر فامیلی، سال‌‌های از غذای حیوانی استفاده کرده بدون این‌که به عوارض سوء مبتلا شوند. دقت در نحوه تغذیه آنها، نشان می‌‌دهد که این افراد کمتر میل به غذاها نشاسته‌دار، شیرین و مواد قندی داشته و دارند و بسیاری حتی کمتر از فرآورده‌های لبنی استفاده کرده‌‌اند. در مقابل با تغذیه گوشت گوسفند به‌صورت آبگوشت زندگی سالک همراه با طول عمر زیاد داشته‌اند.
علم تغذیه ثابت کرده که مصرف چربی‌ها بدون تغذیه مواد نشاسته‌ای و قندی هرگز چاق کننده نیستند. چربی‌های موجود در روند تغذیه امروز غالباً از چربی‌های خنثی یعنی تری‌کلیسیرید تشکیل شده است. چربی‌ها در آب غیر محلول هستند لذا نمی‌توانند بدون تغییراتی به‌وسیله مخاط روده جذب و به شبکه خونی راه یابند. در واقع اگر ذرات چربی واد خون شود، برای سلامتی خطرناک است.