سس پاریسی

ـ مواد لازم:

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

خامه: ۰.۲۵ فنجان

گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری

کره: ۳ قاشق سوپخوری

جوهر لیمو: ۰.۵ فنجان

خردل: ۰.۲۵ قاشق مربا خوری

ـ طرز تهیه:

زرده تخم مرغ، خامه و پوره گوجه فرنگی را مخلوط نموده روی آتش بگذارید و هم بزنید تا کمی سفت شود، سپس کره را به‌تدریج (هر بار به اندازه یک قاشق سوپخوری) داخل آن ریخته مرتب هم بزنید. همین که تمام کره را ریختید، نمک و عصاره لیمو و گرد خردل را نیز بریزید.