. اگر دوست دارید یک کباب خانگی نرم، آبدار و خوش عطر داشته باشید که وا نرود، کافی است چند نکته ساده را رعایت کنید. در ادامه، روش کامل تهیه کباب کوبیده مرغ روی منقل و کباب کوبیده مرغ در فر را مرحله به مرحله می خوانید.
مواد لازم برای کباب کوبیده مرغ مواد اولیه مقدار گوشت مرغ چرخ کرده ۵۰۰ گرم پیاز ۲ عدد متوسط زعفران دم کرده غلیظ ۲ قاشق غذاخوری نمک ۱ قاشق چای خوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری پاپریکا نصف قاشق چای خوری سماق به مقدار دلخواه کره ۳۰ گرم گوجه فرنگی ۴ عدد
نکته: بهتر است از ترکیب گوشت سینه و ران مرغ استفاده کنید. وجود کمی گوشت ران باعث می شود کباب خشک نشود. مرحله اول؛ آماده کردن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. مهم ترین نکته این است که آب پیاز را کاملاً بگیرید.
پیاز رنده شده را داخل صافی بریزید و با دست یا پشت قاشق فشار دهید تا آب اضافی خارج شود.
چرا گرفتن آب پیاز مهم است؟
اگر آب پیاز داخل مایه باقی بماند، مایه کباب شل می شود و احتمال دارد هنگام پخت از سیخ جدا شود یا در فر شکل خود را از دست بدهد. مرحله دوم؛ ترکیب مواد
مرغ چرخ کرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
پیاز آب گرفته، نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زعفران دم کرده را اضافه کنید.
مواد را ابتدا با دست مخلوط کنید و سپس حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه خوب ورز دهید.
هرچه مایه یکدست تر و منسجم تر شود، کباب بافت بهتری پیدا می کند. مرحله سوم؛ استراحت دادن مایه کباب
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و مایه را حداقل ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
این مرحله باعث می شود مایه خودش را بگیرد و هنگام پخت بهتر فرم خود را حفظ کند.
ترفند: اگر زمان دارید، استراحت ۳ تا ۴ ساعته نتیجه بهتری می دهد.
روش اول؛ طرز تهیه کباب کوبیده مرغ روی منقل
بعد از استراحت، مایه را از یخچال خارج کنید.
دست هایتان را کمی خیس کنید و مقداری از مایه را بردارید. سپس آن را روی سیخ پهن کنید و با انگشت شیارهای منظم روی کباب ایجاد کنید.
پخت روی منقل
زغال ها باید کاملاً سرخ و یکدست باشند و شعله مستقیم روی کباب وجود نداشته باشد.
سیخ ها را ابتدا روی حرارت نسبتاً زیاد قرار …
