خلاصه مراحل تهیه پنیر خانگی:
۱. گرم کردن شیر: شیر را همراه با نمک روی حرارت بگذارید تا به نقطه جوش نزدیک شود.
۲. مخلوط کردن ماست و تخم مرغ: تخم مرغ ها و ماست یونانی را جداگانه هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
۳. دلمه کردن شیر: مخلوط ماست و تخم مرغ را به آرامی به شیر گرم اضافه کرده و ۵ الی ۷ دقیقه هم بزنید تا دلمه ها تشکیل شوند.
۴. آبگیری و قالب زدن: مواد را درون پارچه تنظیف ریخته، جسم سنگینی روی آن بگذارید و ۲ الی ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید تا سفت شود.
مرحله اول: مخلوط کردن شیر و نمک
روش کار: ۱.۵ لیتر شیر را درون یک قابلمه مناسب بریزید و ۲ قاشق چای خوری نمک به آن اضافه کنید. مواد را کاملاً هم بزنید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا شیر داغ شده و به نقطه جوش نزدیک شود.
مرحله دوم: آماده سازی مایه ماست و تخم مرغ
روش کار: در یک کاسه جداگانه، ۳ عدد تخم مرغ را با ۲۰۰ گرم ماست یونانی ترکیب کنید. با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا مایه یکدست، روان و بدون گلوله تشکیل شود.
مرحله سوم: اضافه کردن مایه و دلمه شدن شیر
روش کار: زمانی که شیر به آستانه جوش رسید، مخلوط ماست و تخم مرغ را به صورت باریکه ای باریک به شیر اضافه کرده و مدام هم بزنید. حرارت را ملایم کنید و ۵ الی ۷ دقیقه پخت را ادامه دهید تا آب پنیر (مایع زرد/سبز رنگ) جدا شده و دلمه های پنیر به طور کامل تشکیل شوند.
مرحله چهارم: صاف کردن، پرس و استراحت
روش کار: یک صافی را روی یک کاسه بزرگ قرار داده و داخل آن پارچه تنظیف (ململ) پهن کنید. دلمه های پنیر را داخل تنظیف بریزید. پارچه را روی پنیر جمع کرده و یک وزنه سنگین (مانند قوطی کنسرو یا جسم سنگین) روی آن بگذارید. ظرف را به مدت ۲ الی ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا آب اضافی کشیده شده و پنیر انسجام پیدا کند.
این پنیر خانگی با ترکیب هوشمندانه شیر، ماست و تخم مرغ، منبع عالی پروتئین و کلسیم است که بدون نیاز به مایه پنیرهای شیمیایی، بوی زهم یا پیچیدگی های خاص به راحتی در خانه آماده می شود. …
