مواد لازم: شیر تازه کامل گاو ۳ لیتر (۱۲/۵ پیمانه)/لیمو ترش تازه ۱ تا ۲ عدد (حدود ۱۲۰ میلی لیتر آبلیمو)
مرحله اول: آماده سازی آبلیمو
لیموها را بگیرید و آب آن را با صافی تمیز صاف کنید تا دانه ها و تفاله آن جدا شود. حدود ۱۲۰ میلی لیتر آبلیمو نیاز دارید.
مرحله دوم: گرم کردن شیر
شیر تازه کامل را در قابلمه ای بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا دمای آن به ۵۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد برسد. شیر باید گرم باشد، اما نه آنقدر داغ که نتوانید انگشت خود را در آن فرو ببرید.
مرحله سوم: اضافه کردن آبلیمو
وقتی شیر به دمای مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید. ۱ قاشق غذاخوری از آبلیمو را به شیر اضافه کنید و به آرامی با کاردک هم بزنید. این کار را تکرار کنید تا دلمه ها شروع به تشکیل شدن کنند. به آرامی هم بزنید تا دلمه ها به هم بپیوندند و کشک و آب پنیر جدا شوند.
مرحله چهارم: تخلیه آب پنیر
مخلوط را به آبکش یا صافی که با پارچه نخی تمیز پوشانده شده، منتقل کنید. اجازه دهید آب پنیر (مایع اضافی) کاملاً تخلیه شود. سپس به آرامی کشک را فشار دهید تا آب بیشتری خارج شود.
مرحله پنجم: آبکشی با آب جوش
آب جوش را به آرامی روی کشک بریزید تا چربی و مواد اضافی آن شسته شود. این کار باعث می شود پنیر نرم تر و لطیف تر شود.
مرحله ششم: ورز دادن و شکل دهی
کشک را با کاردک ورز دهید تا صاف، یکدست و کشسان شود. آن را به شکل یک توپ درآورید. اگر پنیر خیلی داغ است، صبر کنید تا کمی خنک شود.
مرحله هفتم: سرد کردن در آب سرد
پنیر فرم گرفته را در یک کاسه آب سرد قرار دهید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا کاملاً سفت شود.
مرحله هشتم: سرو
پنیر موزارلای تازه خود را با گوجه فرنگی، کمی سرکه بالزامیک و ریحان تازه سرو کنید. نوش جان!
نکات طلایی:
برای بهترین نتیجه، از شیر تازه و پرچرب استفاده کنید.
دمای شیر بسیار مهم است. اگر شیر خیلی داغ شود، دلمه ها سفت و خمیری می شوند و اگر خیلی سرد باشد، دلمه بسته نمی شود.
مقدار آبلیمو بسته به اسیدیته لیموها ممکن است کمی متفاوت باشد. اگر دلمه ها بسته نشدند، کمی آبلیمو اضافه کنید.
این پنیر تازه را در یخچال در ظرف دربسته تا ۳ روز نگهداری کنید.
…
