چهارشنبه, ۱۲ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 1 May, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی شیرینی و فراوردههای قنادی
زمینه میکروبی شیرینی و فراورههای قنادی بستگی زیادی به اجزای متشکله فراورده و روش تولید آن دارد. شیرینیهایی که در فرایند آنهاحرارت استفاده میشود حاوی تعداد کمی اسپورهای مقاوم به حرارت میباشند در حالیکه فراوردههایی که حرارت نمیبینند دارای تعداد زیادی میکرو ارگانیزم میباشند که از اجزای ترکیب دهنده آنها منشأ گرفته است. باکتریهای مولد اسید لاکتیک، باکتریهای مولد اسید استیک، مخمرها و کپکها اغلب در فراورههای قنادی و شیرینی یافت میشوند.
فراوردههای قنادی اغلب دارای رطوبت کم میباشند و مانند مواد غذایی که حاوی رطوبت زیاد هستند مورد تهاجم میکروبی قرار نمیگیرند. معمولا شیرینی در شرایط سترون تولید و بسته بندی نمیشود. عامل مهم در رشد میکروارگانیزمها در فراوردههای قنادی وجود رطوبت و فعالیت آب است. اگر فعالیت آبی کمتر از %۹۰باشد. معمولا از رشد میکروبها جلوگیری میکند به استثنای استافیلوکوکوس که برخی از} {P ۱- Water activity Pسویههای آن در فعالیت آبی %۸۵نیز قادر به رشد میباشند. مخمرهای معمولی در %۸۸قادر به رشد نیستند. در مورد کپکها این عدد ۰/۸است. باکتریهای نمک دوست و مخمرهای قند دوست در فعالیت آبی پایین %۶۱میتوانند زنده بمانند. بار میکروبی اولیه فراورده، ترکیب فیزیکی، شیمیایی،روشفرایند، بسته بندی و نگهداری آن از عوامل مؤثر بر سلامت فراوردههای قنادی هستند
منبع : واحد مركزی خبر
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید بلیط هواپیما
روز معلم معلمان ایران رهبر انقلاب مجلس مجلس شورای اسلامی خلیج فارس بابک زنجانی دولت دولت سیزدهم حجاب شورای نگهبان
معلم شهرداری تهران تهران هواشناسی پلیس آموزش و پرورش سیل قوه قضاییه فضای مجازی سلامت دستگیری شورای شهر تهران
قیمت دلار خودرو قیمت خودرو بانک مرکزی ایران خودرو دلار سایپا چین قیمت طلا بازار خودرو تورم کارگران
مسعود اسکویی تلویزیون سریال دفاع مقدس سعید آقاخانی موسیقی سینمای ایران فیلم نون خ تئاتر رسانه ملی کتاب
رژیم صهیونیستی اسرائیل فلسطین غزه آمریکا جنگ غزه حماس نوار غزه روسیه عربستان ترکیه نتانیاهو
فوتبال استقلال پرسپولیس رئال مادرید بایرن مونیخ لیگ قهرمانان اروپا سپاهان تراکتور باشگاه استقلال تیم ملی فوتسال ایران فوتسال بازی
وزیر ارتباطات اینستاگرام تبلیغات اپل گوگل ناسا نخبگان همراه اول آیفون ویروس
دیابت کاهش وزن پرستار ویتامین قهوه خواب بیماری بارداری